Productores de truchas se preparan para recibir turistas en vacaciones

Nicolás Romero, Méx.— Con platillos como trucha a la mexicana, a la diabla, al mojo de ajo, adobada y frita, productores y comerciantes acuícolas se preparan para recibir a turistas durante esta Semana Santa.

En comunidades de Transfiguración y Cahuacán, en Nicolás Romero, familias enteras participan desde la crianza en estanques hasta la preparación y comercialización del producto, lo que impulsa la economía local.

“Las truchas que metimos el año pasado ya están listas para su venta”, comentó Luis González, uno de los encargados de Truchas La Cañada, un negocio familiar de más de 30 años que se encuentra en Miranda, camino a Malacates, Cahuacán.

Al destacar la calidad y frescura del producto que ofrecen a los visitantes, Luis contó que fue en “1995 cuando mis papás comenzaron a vender la trucha arcoiris, antes éramos pocos los que nos dedicamos a esto, ahora ya hay más de 30 negocios en todo el municipio”.

Estos negocios, de acuerdo con datos del gobierno municipal, lograron conformar una ruta de la trucha, también conocida como centros trucheros.

Cada uno de los negocios se ubica entre zonas arboladas y a un costado de corrientes de agua que son preservadas por los propios habitantes de la región.

En estos espacios, los comensales pueden elegir directamente la trucha que será preparada al momento. Durante su elaboración, se percibe el uso de ingredientes como epazote, jitomate, ajo, adobo, cebolla y tortilla recién hecha.

Los costos está temporada, señaló Luis, se mantienen sin cambios respecto al año pasado. El kilogramo de trucha se ofrece en alrededor de 450 pesos; una pieza suele pesar cerca de medio kilo, por lo que su costo ronda los 230 pesos. Considerando la bebida, el consumo individual llega a ser de 250 pesos.

De acuerdo con el gobierno del Estado de México, los principales puntos de comercialización de la trucha se encuentran en Ocoyoacac, en el corredor turístico de La Marquesa, así como Villa del Carbón; Isidro Fabela; Jilotzingo y Nicolás Romero, que integran el Corredor Monte Alto.