Recetas para celebrar el Día del Cupcake

Te compartimos una serie de recetas ideales para celebrar este Día del Cupcake

, manos a la obra y a hornear esponjosos muffins.

1. Cupcakes con glaseado de limón

8 cupcakes * 40 minutos

Ingredientes

1 taza de harina con levadura

2 huevos grandes

½ taza de mantequilla sin sal cortada en pedazos

¼ de taza de leche entera

¾ de taza de azúcar dorada cernida

Ralladura y jugo de 2 limones amarillos

¼ de taza de azúcar granulada

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Coloca 8 moldes de papel para cupcakes en una bandeja con capacidad para 12 cupcakes.

2. Coloca la harina en un tazón.

3.Introduce los huevos, la mantequilla, la leche, el azúcar y la ralladura de limón en la licuadora o Vitamix.

4. Licúa durante 25 segundos. Vierte la mezcla húmeda en los ingredientes secos y revuelve a mano para incorporar.

5. Divide la mezcla en los 8 moldes para cupcakes.

6. Hornea durante 15 a 20 minutos.

Para el jarabe

7. Coloca el jugo de limón y el azúcar en la licuadora o Vitamix.

8. Licúe durante 5 minutos o hasta que se calienten.

9. Retira los cupcakes del horno y, mientras siguen calientes en la bandeja, pínchalos con un palillo.

10. Vierte el jarabe de limón o barniza con éste cada cupcake y deja que se enfríen por completo en la bandeja antes de servir.

2. Muffins de calabaza con chispas de chocolate

12 muffins * 13 minutos

Ingredientes

2 huevos grandes

¼ de taza de aceite de oliva light

1 taza de puré de calabaza

¼ de taza de leche descremada

¾ de taza de azúcar granulada

1¾ tazas de harina común

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimienta gorda molida

½ cucharadita de sal

½ taza de chispas de chocolate semidulce

Preparación

1. Precalienta el horno a 175°C. Rocía ligeramente un molde para muffins con spray vegetal o utiliza capacillos.

2. Introduce los huevos, el aceite, la calabaza, la leche y el azúcar en la licuadora o Vitamix.

3. Licúa durante 10 segundos. Reserva.

4. En un tazón mediano, incorpora bien la harina, el bicarbonato, la canela, la pimienta gorda y la sal. Agrega las chispas de chocolate.

5. Vierte la mezcla de la calabaza en el tazón con los ingredientes secos y mezcla bien con una cuchara.

6. Utiliza una pala de helado o una cuchara para dividir la masa en los moldes para muffins. Hornea de 20 a 25 minutos.

7. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos.

3. Muffins de zanahoria y pasas

12 muffins * 36 minutos

Ingredientes

1⅔ tazas de harina con levadura

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de especias para pay de calabaza

⅔ de taza de pasas

¾ de taza de zanahorias partidas a la mitad

2 huevos grandes

¾ de taza de azúcar granulada

⅔ de taza de aceite de oliva light

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180 °C. Rocía un molde para 12 muffins con spray vegetal o utiliza capacillos.

2. Coloca la harina, el polvo de hornear y las especias en un tazón mediano y revuelve suavemente. Reserva.

3. Vierte las zanahorias en la licuadora o Vitamix.

4. Licúa durante 6-7 segundos.

5. Vierte los huevos, el azúcar y el aceite en las zanahorias en el vaso de la licuadora o Vitamix.

6. Licúa durante 30 segundos hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.

7. Vierte la mezcla con zanahorias en la mezcla de harina con pasas e incorpora. Vierte la mezcla a cucharadas en el molde para muffins.

8. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Enfría sobre una rejilla y luego sirva.