Receta de mole de olla verde fácil de hacer

Es común que, cuando se piense en un humeante mole de olla, se nos venga a la cabeza un caldo rojo intenso y bastante especiado. Para darle la vuelta, la chef Ericka Fonseca cambió los jitomate por tomates para lograr un caldo verde y ligero en el mole de olla.

Esta vez, en Menú, te pasamos la receta de la chef que compartió para la revista de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco). Esta preparación es para 6 personas, tiene un costo promedio de $202.00 pesos y no tardas más de 1 hora y 15 minutos en terminarla.

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Mole de olla. Foto: Nelson Hernandez Chitiva / iStock

Ingredientes

Para cocer la carne:

• 750 g de chambarete de res o falda de res, en cubos medianos
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel fresco
• 1.5 L de agua
• 1 diente de ajo

Para el caldillo:

• 300 g de tomate verde
• 2 chiles cuaresmeños en mitades y con semillas
• 1 chile poblano sin semillas y en cubos grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de hojas de cilantro con el tallo
• 2 tazas de hojas de espinaca
• 2 tazas de agua

Verduras para acompañar:

• 1 taza de granos de elote fresco
• 1 taza de ejotes, en tercios
• 4 calabacitas criollas, en medias lunas
• Sal

Para servir:

• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 taza de rábanos en medias lunas delgadas
• 1 aguacate en rebanadas
• Limón
• Tortillas de maíz

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Mole de olla. Foto: Nelson Hernandez Chitiva / iStock

Procedimientos

1. Coloca en una cacerola los ingredientes para cocer la carne, sal al gusto y cocina por 45 o 50 minutos.
2. Pon todos los ingredientes para el caldillo en una licuadora (empezando por los tomates, los chiles y terminando con las hierbas) y licua por unos minutos hasta que todo esté molido.
3. Revisa que la carne esté cocida, retira la cebolla, el laurel, el ajo y reserva.
4. En la misma cacerola, donde está la carne, vierte el caldillo, rectifica la sazón y remueve.
5. Tapa la cacerola y cocina por cinco minutos. Añade los granos de elote poco a poco y cocina otros diez minutos.
6. Agrega las calabazas, los ejotes, cocina por diez minutos más y rectifica la sazón.

"Sirve en un plato hondo con la cebolla, los rábanos, el aguacate, cilantro y jugo de limón. Puedes acompañar con tortillas de maíz", sugiere la chef.

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