De qué está hecho el mixmole o michmole
Se trata de una preparación prehispánica que ha sobrevivido al paso del tiempo, antes se hacía con rana o ajolote, pero las recetas actuales tienen otra rica propuesta
Se dice que entre las cosas más bellas de México se encuentran sus tradiciones, su gastronomía y el amor a la familia. Y si todo ello pudiéramos demostrarlo en un platillo, el representante perfecto sería el mixmole .
También conocido como michmole , o michimolli, el mixmole es una rica preparación que está vinculada a la época prehispánica y a la conmemoración de los muertos.
El mixmole “es una receta 100 por ciento ritual”, explica el chef Marco Antonio Cerón en un video de la Secretaría de Cultura y Turismo del Estado de México.
El experto en gastronomía narra que el mixmole se preparaba en los Días de Muertos para conmemorar que el difunto había dejado estas tierras.
El mixmole es parte de la ofrenda de Día de Muertos, y es tradicional del pueblo de San Andrés Mixquic, Tláhuac, describe por su lado la publicación Comida, cultura y modernidad en México, del Instituto Nacional de Antropología e Historia.
El mixmole es “un platillo típico del lugar cuya base es el pescado”, sostiene el documento, que describe que dicha preparación es parte de la comida festiva tradicional que se hace para el 2 de noviembre, porque le gustaba a los muertos.
El mixmole se coloca en la ofrenda para los difuntos, junto con flores, velas, frutas arroz, tamales , atole y pan de muerto, añade.
Para hacer el mixmole actualmente se ocupa manteca de cerdo, aunque, cuenta el chef Marco Antonio Cerón, “en el México antiguo se usaba aceite de chía o de semillas de pepita”, lo que nos deja ver el arduo trabajo que implicaba la preparación.
“¡Imagínense hacer toda esa producción para esta receta, era todo un rito, un homenaje, era un amor, era simplemente entregar todo a la persona a la que se había ido”, expresa el chef en referencia a la preparación del aceite que antes se ocupaba para hacer michmole .
(Foto: Pexels)
Actualmente, el platillo sigue requiriendo esmero, y al parecer nunca perderá su propósito: demostrar afecto.
La alcaldía de Xochimilco, de la Ciudad de México, describe que el mixmole o michimolli es un platillo típico de esa región que forma parte de las preparaciones prehispánicas que se elaboraban aprovechando las distintas especies de animales que habitaban en los canales, como ajolotes, ranas y truchas.
Los platillos han pasado de generación en generación, y las mujeres con manos sabias han sabido conservar este legado ancestral, expone la alcaldía en su página de internet.
Así, aunque antaño en la preparación del mixmole se usaban hasta tepocates, o crías de rana, actualmente las recetas sugieren utilizar pescado.
(Foto: Pexels)
Si quieres preparar este guiso que está hecho de pescado y salsa verde, según la receta de la alcaldía Xochimilco, necesitas los siguientes ingredientes:
1 kilo de pescado (carpa, bagre o pescado blanco)
1 manojo de lengua de vaca (acedera o acederilla)
100 gm de pepita de chile seco
2 dientes de ajo
2 cebollas
4 ramas de cilantro
1 rama de epazote
1 cucharada grande de manteca de cerdo
Sal al gusto
(Mixmole preparado por la señora Irma Jiménez, de Mixquic / Foto: Cortesía Luis Milla instagram.com/luis_millaj/)
Procedimiento
Muele la pepita de chile en crudo con una cebolla y el ajo.
Corta una cebolla en rebanadas y acitrónalas en manteca. Añade la pepita molida y un poco de caldo.
Lava las lenguas de vaca, quítales la nervadura y agrégalas a la cazuela donde freíste la pepita. Añade el epazote y el cilantro.
Cuando estén cocidos los ingredientes, agrega pescado y deja hervir 15 minutos más.
La señora Irma Jiménez, de Mixquic, en la alcaldía Tláhuac, prepara el mixmole con nopales, acelgas, pescado y salsa de tomate, y lo sirve acompañado con frijoles negros.