Altares de muertos y gastronomía tradicional mexicana en casa del Indio Fernández

Cuando el gran arquitecto Manuel Parra , diseñó y construyó La casa fuerte, del Indio Fernández , empezó por la cocina. Es el corazón de la casa. Azulejos de Talavera, pisos de cantera, recias maderas que apuntan las sólidas repisas.Es un espacio que invita a la intimidad. Sin duda, es una de las cocinas más bellas del mundo. Ahí se aisló el cineasta Luis Buñuel, durante la fiesta de bautizo de Viridiana Alatriste, según me relató el propio Gustavo Alatriste .

Altares de muertos y gastronomía tradicional mexicana en casa del Indio Fernández

Foto: Leopoldo Soto

Leer más: Tacos de suadero y pulpo, la creación chilanga salida del océano

Altares de muertos y gastronomía tradicional mexicana en casa del Indio Fernández

Foto: Archivo EL UNIVERSAL.

Adela Fernández

, a quien recordamos con un gran cariño, no fue solo una gran cocinera, sino una celosa guardiana de las tradiciones culinarias de su familia. El día de muertos era algo más que especial para ella. De hecho, en el jardín se guardan las cenizas de Manuel Parra, autor de la casa. Acaso un altar de muertos, que es paradójicamente “un vivo testigo” el amor de Adela por las tradiciones.

Altares de muertos y gastronomía tradicional mexicana en casa del Indio Fernández

Foto: Leopoldo Soto

Leer más: Aliméntate rico y saludable con este proyecto de comida lista para calentar

Puntualmente al iniciar noviembre y fiel a las tradiciones, Adela Fernández montaba un maravilloso altar de muertos. Escritores como Carlos Monsiváis, Montemayor, y Germán convivían -desde el mas allá- con el altar de Dolores del Rio, María Félix, y Gabriel Figueroa.

Altares de muertos y gastronomía tradicional mexicana en casa del Indio Fernández

Foto: Archivo EL UNIVERSAL.

Adela no solo fue celosa guardiana del cine de su padre, piedra fundamental de nuestro gran cine mexicano y su época de oro, sino también de la arquitectura de Manuel Parra y de nuestra cocina. Por lo tanto de nuestra identidad. Luis Buñuel , John Ford, John Huston, Olivia de Haviland, la actriz de” Lo que el viento se llevó”, fueron tan solo algunos testigos de lo que se guisaba en la cocina del Indio. Por cierto, la calle de Coyoacán donde se encuentra la casa, se llama Dulce Olivia, en honor de Olivia de Haviland. Como un homenaje del célebre “Indio “ Fernández. Una casa abierta al público que hay que conocer.

Leer más: Este es el cocinero ganador de Young Chef Academy 2021

Guardiana de las tradiciones gastronómicas familiares 

Es así, como Adela, hija del gran director, fue autora de varios libros de cocina, editados por Panorama. Su libro póstumo fue “Las sabrosuras de la muerte” , en el 2012, un libro dedicado a las recetas , que solía preparar para las ofrendas de dia de muertos.

Altares de muertos y gastronomía tradicional mexicana en casa del Indio Fernández

Foto: Leopoldo Soto

Ese rito prehispánico de ofrecer a los difuntos sus platillos favoritos a manera de ofrenda, es elevar la cocina mexicana a otra dimensión, textualmente. Adela alternó recetas con su hija Atenea Magoulas y reconocidas Chefs como Silvia Kurczyn y Elsa Khalo , recopiladas con el título: Recetas para las ánimas.

Altares de muertos y gastronomía tradicional mexicana en casa del Indio Fernández

Foto: Leopoldo Soto

Una de las recetas publicadas son los tamales morados de la región de los Tuxtlas, aquí en Menú te la compartimos:

Tamales morados

Ingredientes

1 kg. de masa azul

200 gr. de manteca

2 cdas. de polvo para hornear.

1 pizca de coco rayado

250 ml. de leche tibia

500 gr. de piloncillo rayado

1 cdta. de anís

1 manojo de hojas de maíz (totomoxtle) lavadas y escurridas

Altares de muertos y gastronomía tradicional mexicana en casa del Indio Fernández

Procedimientos: 

Batir la manteca hasta que este blanca y cremosa. Añadir el polvo para hornear hasta que la masa este suave y uniforme. agregar la leche, el piloncillo y el anís. Mexclar hasta que haga "ojitos". Reposar la masa en el refrigerador durante toda la noche. Con ayuda de una cuchara, embarrar la masa en el totomoxtle y envolver. en una vaprera, cocer los tamales durante media hora o hasta que la masa deje de estar tierna.

¿Cuánto cuesta comer en el nuevo restaurante de Luisito Comunica?

Recibe todos los viernes Hello Weekend , nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/mi-cuenta

*Leopoldo Soto es director de Huatulco Film & Food Fest., premio de la 2a Bienal de foto Bellas Artes y colaborador de 1977 a 2006 de medios nacionales en la sección cultura.