Salmón glaseado con vegetales y puré de zanahoria

Salmón glaseado al estilo Tabachín

Ingredientes

150 gr de puré de zanahoria

5 gr de echalotes

10 gr de cebolla cambray

10 zanahorias

10 gr de papa alfa

10 gr de calabacitas

10 gr de espárragos verdes

1 filete de salmón de 200 gr.

Preparación

Para el puré de zanahoria

1. Lava, pela las zanahorias y hiervelas con leche. Ya que estén cocidas, licúalas con crema para batir y miel. Reserva.

Para el filete de salmón

1. Marina el filete de salmón a las finas hierbas y cocinalo a la plancha al término que gustes.

2. Como guarnición saltea los espaáragos y el resto de las verduras.

3. Al emplatar, coloca una porción de puré de zanahória en la base y arriba coloca el filete de salmón junto con las verduras de la guarnición.

*Receta cortesía del restaurante Tabachín, al interior del hotel Pierre Mundo Imperial