Qué ponerle al guacamole para que sepa más rico

El guacamole es el alma de todas las botanita, pero hay una serie de trucos de cocina para hacerlo aún más sabrosos. De acuerdo con chefs y expertos en gastronomía mexicana, hay ingredientes que elevan su sabor y textura al siguiente nivel.

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¿Cómo es la receta clásica del guacamole?

El guacamole es una salsa popular en México; desde la abuelita que machaca los aguacates con amor hasta los aztecas que lo denominaban "āhuacamolli", no hay quien se resista a su fusión picante y cremosa.

Su nombre proviene del náhuatl, particularmente de la unión de las palabras "āhuacatl" (aguacate) y "molli", por lo que significa mole o salsa. Y el secreto para lograrlo es elegir ingredientes frescos, así lo indica la receta tradicional:

Ingredientes:

•  3 aguacates maduros (preferentemente Hass).
•  1/4 de cebolla morada finamente picada.
•  1 o 2 chiles serrano o jalapeño picados y sin semillas.
•  1/4 de taza de cilantro fresco picado.
• 1 limón.
•  Sal.

Procedimiento:

1. Parte los aguacates, retira el hueso y saca la pulpa.
2. Machaca los aguacates con un tenedor o en el molcajete, dejando algunos trozos enteros.
3. Incorpora la cebolla, chile, cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal.
4. Mezcla y disfruta.

¿Qué ingredientes mejoran el guacamole?

Esta salsa ya es deliciosa sola, pero hay otros trucos que puedes emplear para mejorar su sabor, por ejemplo:

• Tomate asado: más concentrado que el crudo, da profundidad sin afectar la textura del guacamole.
• Ajo rostizado: aporta un dulzor suave.
• Pepitas de calabaza tostadas: aportan una textura crujiente.
• Queso fresco: según el chef estadounidense Rick Bayless, añade un toque de salinidad y cremosidad por ser un lácteo.
• Agrega ralladura de lima o limón (no sólo el jugo) para intensificar el aroma.
• Utiliza una pizca de azúcar o miel si el aguacate está insípido.
• Utiliza un chorrito de aceite de oliva para darle una textura suave si los aguacates estaban muy duros.
• Evita refrigerarlo mucho tiempo, ya que pierde su sabor y se oxida.

¿Qué chile es mejor para el guacamole?

El guacamole original pica y, para muchos expertos, el ingrediente clave es el chile, que puede ser jalapeño o serrano. Este alimento aporta un picor balanceado, una acidez sabrosa y un umami que realza el resto de los ingredientes.

Basta con picarlos finamente o también se pueden usar jalapeños en escabeche para lograr un perfil más complejo. Ello se debe a que su sabor ya ha sido trabajado con sal, vinagre y especias (como el orégano y la zanahoria).

Hacer guacamole es fácil, pero el secreto para prepararlo con un sabor inolvidable está en los pequeños detalles. De vez en cuando, anímate a jugar con su receta original.

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