Propiedades y usos de los vegetales de otoño

La madre naturaleza es tan sabia que nos ofrece verduras y frutas de acuerdo a las necesidades nutrimentales que tenemos en cada temporada.

El otoño es seco y la temperatura comienza a bajar, lo que favorece la aparición de enfermedades infecciosas y alergias. Así, los vegetales de la temporada se caracterizan por ser ricos en antioxidantes, provitamina A y vitamina C, nutrimentos que pueden ayudar a reforzar el sistema inmunológico.

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El dato: durante el mes de noviembre, sobresale la temporada de berenjena, acelga y calabaza de Castilla . Verduras muy versátiles y con importantes cualidades nutrimentales. Otras verduras disponibles durante la temporada: betabel, calabacita, col, ejote, espinaca, jitomate, pepino, tomate y zanahoria.

ACELGA

Se trata de una verdura muy baja en calorías: 2 tazas aportan solamente 22 kilocalorías. Tiene un alto contenido en fibra que favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento, además de vitamina A, C, K, potasio y  yodo, nutrimento muy importante  para la producción de hormonas tiroideas.

BERENJENA

Verdura de sabor ligero con un toque amargo. Si bien sus cualidades nutrimentales son inferiores en relación a otros vegetales, es muy versátil. La cáscara de la berenjena contiene un antioxidante llamado antocianina con propiedades protectoras del sistema cardiovascular. Una taza de berenjena cocida aporta solo 35 kilocalorías por lo que resulta una buena opción en dietas de adelgazamiento.

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CALABAZA DE CASTILLA

Es uno de los alimentos indispensables en los altares de muertos. De acuerdo al Sistema Mexicano de Alimentos equivalentes, una taza de calabaza cocida aporta solo 44 kilocalorías. Destaca por ser muy rica en carotenoides como luteína y zeaxantina que favorecen la salud ocular y fortalecen el sistema inmunológico. También aporta una buena dosis de vitamina C y potasio.

Propiedades y usos de los vegetales de otoño

5 RAZONES PARA CONSUMIR VERDURAS DE TEMPORADA:

1. Sabor.

2. Nutrición.

3. Economía.

4. Respeto al medio ambiente.

5. Apoyo al consumo local.

Recetas de otoño:

SOPA DE ACELGAS

8 porciones

Ingredientes:

6 tazas de hojas de acelgas cortadas en juliana

1/2 taza de cebolla finamente picada

2 tazas de zanahoria cortada en cubos

1 diente de ajo picado

1/4 taza de apio picado

2 litros de caldo de pollo desgrasado

2 cdas. de aceite vegetal

1 taza de queso fresco cortado en cubos

Preparación

1. Sofríe la cebolla con el apio, la zanahoria y el ajo a fuego lento.

2. Cuando éstas cambien de color, agrega el caldo de pollo con las acelgas y condimenta con sal y pimienta.

3. Deja hervir a fuego lento por 20 minutos con la olla tapada.

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE REQUESÓN

4 porciones

Ingredientes:

2 berenjenas rebanadas

3 jitomates cortados en juliana

2 chiles verdes picados finamente

150 gramos de requesón

2 cdas. de aceite de oliva

Preparación

1. Desflema las berenjenas y sécalas.

2. Sazónalas y ásalas en una sartén con el aceite de oliva.

3. Una vez cocidas, rellena cada rebanada con el requesón, un poco de chile de árbol y el jitomate.

4. Enrolla y cierra con un palillo.

PANQUÉ DE CALABAZA

12 porciones

Ingredientes:

1/3 de taza de mantequilla derretida

1/2 taza de miel de abeja

2 huevos

1 taza de puré de calabaza

1/4 de leche o bebida vegetal

1/2 cdta. de jengibre en polvo

1/2 cdta. de clavo en polvo

1/2 cdta. de nuez moscada en polvo

1/2 cdta. de canela en polvo

1 cda. de extracto de vainilla

1 taza de harina de trigo integral

1 taza de harina de avena

1/2 taza de hojuelas de avena

Preparación

1. Licúa todos los ingredientes menos las hojuelas de avena.

2. Engrasa un molde para panqué, vierte la mezcla y espolvorea las hojuelas de avena.

3. Hornea por 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el pan salga limpio.

Un consejo: para hacer harina de avena, solo muele las hojuelas en licuadora o cualquier procesador de alimentos.