Las cocinas plant based , vegana y vegetariana están viviendo un gran momento. Atrás han quedado aquellos conceptos que las catalogaban como aburridas o insípidas. Todo lo contrario. Se puede preparar infinidad de platillos igual o más ricos que la cocina “tradicional”. Por ejemplo, la chef Leslie Miranda, del hotel boutique Agata, se unió a la marca mexicana de productos plant based “Plant Squad” para crear un menú muy acorde a la temporada.
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“Cocinar plant based no es complicado, más bien no estamos acostumbrados a este tipo de dietas o preparaciones. Yo sé que habrá muchas personas que se pueden cuestionar el preparar algo no tradicional , o que es carne pero, por ejemplo, puedes usarlos para hacer el relleno del pavo o de un rollo de carne.
“En el caso del bacalao , se puede sustituir sin problema con el “atún” sin atún. Yo lo preparé a la vizcaína y lo usé para rellenar empanadas. Para el plato fuerte, preparamos una “pechugas” sin pollo que acompañamos con una salsa de ponche de frutas y un poco de puré de papa. Para el postre, hicimos una tarta de queso vegano . La idea es tener un postre cremoso pero con poca azúcar y no tan graso como los tradicionales”, explica la chef.
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Foto: El Universal
4 pechugas “sinpollo” Plant Squad
Pimienta negra al gusto
Aceite
2 tazas de agua
1 raja de canela
1/4 de taza de concentrado de tamarindo
1/4 de taza de flores de jamaica
1/3 de taza de piloncillo granulado o rallado
1 pz de guayaba en almíbar picada + 3 cdas del almíbar
1/2 durazno o chabacanos en cubos
1/2 manzana en cubos
1 cda de puré de ciruela pasa
1. En una olla, coloca los ingredientes de la salsa de ponche y deja hervir a fuego bajo por una hora hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Mueve constantemente.
2. Asa en un sartén con aceite las pechugas sin pollo hasta que se doren por ambos lados.
3. Para servir, córtala y baña con la salsa de ponche. Puedes acompañar con puré de papa.
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