Prepara un ceviche vegetariano son setas

Si te gusta el ceviche, pero tu régimen alimentario no te permite comer pescados y mariscos. Las setas son una rica y saludable opción para que no te quedes con el antojo.

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Hay que mencionar que las setas aportan fibra, aquello que necesitamos para lograr una buena digestión y para tener sensación de saciedad. Además, el aminoácido que contiene, la ergoteína es un antioxidante que retarda el envejecimiento celular. Otros aportes nutritivos que tiene son vitaminas A, B, C y D.

En esta ocasión, el chef Tekila y Corazón de Maguey compartieron una de sus recetas favoritas con setas, un ceviche fácil de replicar en casa que no te debes perder.

Ceviche de setas

Ingredientes

20 g de cabaza italiana

20 g de coliflor morada

20 g de coliflor blanca

20 g de coliflor blanca

20 g de zanahoria

30 g de setas

40 ml. de salsa catsup

2 pzas. de limón con semilla

30 ml. de aceite de oliva

20 ml. de salsa bruja

75 g de aguacate

2 g de sal de grano

1 g de pimienta recién molida

3 pzas. de tostadas

8 g de cebolla morada

5 g de chile serrano

2 g de alga nori

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Procedimientos:

Cortar la verdura en cuadritos pequeños, tatemar en un comal a fuego alto para provocar un tatemado profundo y rápido.

En un bowl agregar la verdura tatemada, catsup, jugo de limón, sal de grano, cebolla morada, chile serrano picado, aceite de oliva, salsa bruja, pimienta recién molida y mezclar muy bien con una espátula cuidando la integridad de los ingredientes.

Pasar las hojas de alga nori por el fuego del carbón rápidamente y moler en licuadora hasta tener un polvo fino.

En un plato o copa profundos agregar la mezcla del bowl, terminar con el aguacate y el polvo de alga nori.

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Corazón de Maguey

Dirección: : Parque Centenario 9A, Coyoacán

IG: @corazondemaguey