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Prepara esta ensalada con requesón de almendra y frijoles mayas

En Yucatán tienen un frijol muy especial. Se trata del frijol x´pelón (espelón), una variedad maya que el chef Luis Ronzón de Ixi´im aprovecha en esta receta

Frijol x´pelón, lo encuentras en los mercados locales recién desenvainados.
02/05/2023 |10:00Redacción Menú |

Ensalada de la milpa

Ingredientes

Para el requesón de almendra

1 tza. de almendra entera

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1 pza. de limón

1 diente ajo

1 pzca. de sal

2 cdtas. de agar agar

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Para el recado negro:

600 g de cebolla blanca

60 g de chile de árbol

500 g de jitomate guaje

1/2 cdta. de pimienta negra

1/2 cdta. de pimienta negra

1/2 cdta. de orégano

30 g de dientes de ajo

1 cda. de aceite vegetal

1 cda. de sal

25 ml. de vinagre blanco

250 ml. de agua

Para la vinagreta de recado negro:

20 gr. de recado negro

1 tza. de aceite de oliva

1 cda. de vinagre blanco

2 limones

1 pizca de sal

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Para la ensalada:

120 g de requesón de almendra

2 pzas. de jitomate riñón

¼ tza. de frijol xpelón

2 pzas. de xilotes

3 cdas. de vinagreta recado negro

3 hojas de brote de cilantro

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Preparaciones

Para el requesón de almendra:

Blanquear las almendras en agua hirviendo por siete minutos, colar y enfriar en un baño con hielo. Una vez que estén frías, pelar las almendras y licuar por siete minutos a 70°C en la Thermomix, con el ajo, sal y jugo de limón. Si es necesario agregar agua para facilitar la molienda, cuando falte 1minuto agregar el agar agar.

Para la ensalada:

Cortar los tomates riñón en cuartos, pelar los xilotes y dorar en un sartén caliente con aceite los costados del tomate y el xilote hasta que esté dorado. Cocer el frijol xpelón en agua hirviendo y reservar.

Para el montaje colocar una base de requesón de almendra, los tomates encima junto con los xilotes en octavos y terminar con frijoles marinados en vinagreta. Decorar con brote de cilantro.

Para el recado negro:

Rostizar tomate, cebolla y chile de árbol hasta que esté totalmente carbonizado, cuando estén listas, licuar junto con el agua, especias y vinagre.

Para la vinagreta de recado negro:

Integrar todos los ingredientes en un bowl hasta que sea una mezcla homogénea.

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