La novedad dentro del mercado San Juan se llama Gusto Histórico. En una barra para seis comensales, Ursulino Rueda y Cornelio Monterrosa exploran maridajes mezcaleros con recetas de cocina mexicana.
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Aunque el proyecto tiene dos semanas, su experiencia en el mundo de los destilados es amplia, ya que don Corne, como le dicen sus amigos, ha liderado por años la Logia de los Mezcólatras, un grupo en el cual comparte la cultura y la tradición de los mezcales de Oaxaca desde el 2005, mediante ejercicios de cata, eventos, clases gastronómicas y presentación de maestros mezcaleros en donde siempre hay un mezcal de agave salvaje y de baja producción a probar.
Es así, como ahora, dentro del mercado gourmet de la Ciudad de México se inauguran estas experiencias con la finalidad de seguir difundiendo el conocimiento mezcalero.
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"Es retomar los sabores y el conocimiento que tenemos en el paladar y que son parte de nuestra historia". comenta Ursulino. El concepto gira alrededor del maridaje en donde el plato está hecho de acuerdo al perfil aromático y paladar de los mezcales.
Esto lo confirmamos al probar un Espadín atípico de notas dulces en nariz y boca el cual tuvo de compañero a un tamal de chepil que al interior, resguardaba otro tamal de elote dulce. Lo segundo que probamos fue un mixiote de caracter especiado y amaderado que fue presentado con un mezcal de variedad barril san martinero con 60° de alcohol. Para el postre de manzana con canela, guayaba y especias fue un ensamble de cinco agaves con mucho caracter y de tonos especiados.
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La asistencia es bajo reserva por mensaje directo en su cuenta de Instagram @elgustohistorico. De jueves a domingo de 13:00 a 16:00 horas. Local 183 dentro del mercado.
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