Conoce el restaurante Puerto Banús, referente de la costa andaluza

"Cuando pienso en la experiencia que busco brindar a mis comensales, me enfoco desde luego en la calidad de la comida, pero pienso también en todo lo que rodea esta experiencia: atención, ambiente, decoración; un servicio equilibrado, completo, puntual, acorde con lo que actualmente buscan nuestros visitantes, ya sean ejecutivos en una comida de trabajo o grupo de amigos que se reúnen para celebrar un acontecimiento importante. Esa es la esencia de Puerto Banús: la ocasión de disfrutar de una deliciosa comida con un concepto propio, rodeada de todos los detalles que expresan el profesionalismo a la hora de atender a nuestros visitantes", expresa Dave Harari, chef ejecutivo de Puerto Banús, en Palmas, en la Ciudad de México.

Puerto Banús, agrega Harari, hace desde luego referencia a este punto en la costa andaluza, en la provincia de Málaga;

pero en realidad es un sitio que integra, reconoce y expresa la cocina de distintos puertos que son un referente en la gastronomía y que han dejado una marca en el gusto y las vivencias de este chef que se formó en Le Cordon Bleu, para posteriormente tener distintas experiencias profesionales en Madrid y en San Sebastián, donde adquirió un gusto especial por los productos del mar.

"La calidad y la frescura son los ejes principales de nuestra cocina. Queremos que Puerto Banús sea un sitio cálido, de deliciosas vivencias, y nos da gusto que la gente regrese teniendo ya, en poco tiempo, sus platillos favoritos, como nuestras falsas paellas, preparadas con sémola, y que han entusiasmado mucho a nuestros comensales, ya son platillos ligeros pero consistentes y con definida intensidad de sabores.

"Son recetas tradicionales, pero con un giro de innovación. La gente disfruta la experiencia de gozar sabores que no le son ajenos, pero que igualmente tienen un toque de novedad. Les gusta disfrutar de esa combinación de estilos y que siempre estemos atentos a la calidad", resalta Dave.

Pastas, risottos; al igual que otras preparaciones com el clásico caldo de camarón y ensaladas con ingredientes de tendencia actual como el kale y la quinoa, forman parte del menú de este restaurante

que requirió poco más de dos años de preparación antes de su apertura a finales de 2018.

"Fue un proceso muy detallado y cuidadoso, no quisimos dejar nada sin planeación, incluyendo la loza, la cristalería y los detalles decorativos. En la cocina realizamos un largo proceso de pruebas hasta llegar a un menú que expresara esencialmente nuestra propuesta donde la cocina española tiene un gran peso, pero en el que también destacan otras cocinas como la mexicana y la japonesa. Los pescados y los mariscos tienen un papel primordial, aunque no único, y estamos muy contentos y orgullosos de utilizar, principalmente, producto nacional. También en el caso de nuestra cava, en la que tenemos una selección de diversas regiones del mundo, le damos un sitio preponderante al vino mexicano. No gusta y nos interesa mucho impulsar los vinos de México, es una decisión que hemos asumido, recomendando los excelentes productos de las bodegas nacionales. La gente, además, queda muy satisfecha cuando conoce algo más de la propuesta vinícola en nuestro país", subraya.

Platillos como el pescado a la talla, con un giro de creatividad que incluye otras notas además del típico chile guajillo; o el pescado Puerto Banús, un huachinango en el que las escamas crujientes dan una nota de originalidad y una textura novedosa que disfrutan los comensales; además del rib eye con café y cacao y el salmón tzatziki, servido con puré de papa y aceite de albahaca son piezas estelares de este menú que busca complacer los sentidos dentro de un concepto de restauración donde una cocina de sabores precisos, sencillos y balanceados son la pauta de una experiencia digna de repetirse.