Cómo hacer panettone en casa para Navidad

Los protagonistas indiscutibles de las mesas festivas son platillos como el pavo, los romeritos o el bacalao. Sin embargo, los postres también adquieren relevancia gracias a su sabor y coqueta apariencia que refleja el espíritu de la temporada.

Tal es el caso del panettone , un pan de origen italiano que asemeja un panqué de gran tamaño y que hace su aparición durante la temporada decembrina convirtiéndolo así en todo un clásico de la Navidad .

“El panettone comenzó a hacerse en Italia y su nombre significa «el pan de Toni» quien, según la leyenda, es el panadero que lo inventó”, relatan Juan Gómez, encargado de producción de panadería, y Teresa Soto, encargada de panadería y pastelería de Mallorca que llegó hace tres años a México directamente desde Madrid.

La elaboración del panettone en casa no es nada sencilla. Su producción puede tardar hasta 30 horas. “Son procesos muy delicados, y hacerlo es un poco complicado porque está hecho a base de masa madre”, comenta Juan. Sin embargo, existen versiones user friendly que evocan a la receta tradicional, que sí se pueden hacer en casa y son igual de deliciosas como la que lleva masa brioche. Para lograr que el sabor sea igual al de la receta original, uno de los tips que nos dan Teresa y Juan es pincharlo de la base y colgarlo boca abajo para que la mantequilla se distribuya bien.

“Se recomienda comerlo al tercer día porque guarda más aromas y sabor. Sin embargo, no se esperen más de 10 días para disfrutarlo. En cuanto al maridaje , lo más clásico es probarlo con un vino espumoso, aunque el chocolate también se presta para remojarlo,” finalizan los expertos.

Preparación

:

Para la esponja

1. En un bowl, mezcla todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o gancho. Una vez que se haya formado la masa, cúbrela con manta de cielo húmeda y déjala reposar a temperatura ambiente durante dos horas hasta que doble su tamaño.

Para la masa final

1. En un bowl, mezcla la vainilla con la miel y la yema de huevo.

2. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, el azúcar y la fruta.

3. Amasa hasta que todo se integre perfectamente.

4. Incorpora la mantequilla, el azúcar y la fruta.

5. Coloca en moldes de papel, que puedes conseguir en tiendas especializadas de pastelería, y deja que la mezcla fermente hasta que le falten dos dedos para llegar al borde. La fermentación tomará tres horas.

6. Haz un corte de cruz sobre el panettone y pon un trozo de mantequilla adentro.

7. Hornea a 150 ° C durante una hora y deja enfriar antes de cortar y comer.

Panettone de chocolate

1 porción • 1 hora 30 minutos

Ingredientes

:

Para la esponja

430 gr de harina

70 gr de azúcar

10 gr de levadura fresca

280 gr de agua

Para la masa final

Semillas de 1 vaina de vainilla

25 gr de miel

120 gr de yemas

300 gr de harina

5 gr de sal

5 gr de levadura fresca

95 gr de leche

790 gr de esponja

150 gr de mantequilla en cubitos a temperatura ambiente

125 gr de azúcar

425 gr de chocolate oscuro troceado

Preparación:

Para la esponja

1. En un bowl, mezcla todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o gancho. Una vez que se haya formado la masa, cúbrela con manta de cielo húmeda y déjala reposar a temperatura ambiente durante dos horas hasta que doble su tamaño.

Para la masa final

1. En un bowl, mezcla la vainilla con la miel y la yema de huevo.

2. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, el azúcar y los trozos de chocolate.

3. Amasa hasta que todo se integre per fectamente.

4 . Incorpora mantequilla, azúcar y chocolate.

5. Coloca en moldes de papel, que puedes conseguir en tiendas especializadas de pastelería, y deja que la mezcla fermente hasta que le falten dos dedos para llegar al borde. La fermentación tomará tres horas.

6. Haz un corte de cruz sobre el panettone y pon un trozo de mantequilla adentro.

7. Hornea a 150 ° C durante una hora y deja enfriar antes de cortar y comer.

Córtalo bien

Comienza a cortar desde arriba.

Separa el panettone a la mitad.

Con el cuchillo sesgado...

Corta las mitades en tres piezas.

En total te saldrán seis rebanadas.