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Cocina una auténtica paella valenciana con esta receta

Aprende a cocinar este platillo clásico de la cocina española con la receta del chef Mauricio López

Foto: especial
11/10/2022 |12:00Redacción |
Redacción El Universal
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La paella es un platillo emblemático de España , es una de las múltiples formas en las que se prepara el y la receta cambia según la zona, la disponibilidad de ingredientes e incluso puede variar de una familia a otra.

Además, la paella es un platillo festivo, ya sea para un domingo con amigos o para celebrar una ocasión especial, reunirse alrededor de una es siempre un gran momento, por ello, Mauricio López , chef ejecutivo de Grupo Castellano , nos comparte su receta de paella valenciana.

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Paella Valenciana

Cocina una auténtica paella valenciana con esta receta

Foto: especial

Ingredientes

Para 4 porciones

150 g de tocino ahumado

430 g de pollo

270 g de carrillera de cerdo

40 ml de aceite de oliva

800 g de pimiento rojo

800 g de pimiento verde

270 g de ejote

60 g de calamar limpio

500 g de arroz precocido

1 l de caldo de pescado

1 g de azafrán

10 g de sal fina

10 g de ajo

150 g de salchicha blanca

200 g de almeja chirla

150 g de mejillón fresco

50 g de camarón 31-35

50 g de pulpo

Procedimiento

Picar el tocino en cuadros de 1 centímetro, trocear el pollo y la carrillera.

En una paellera para 4 personas agregar el aceite de oliva y dorar el tocino, el pollo y la carrillera.

En lo que se doran las carnes, picar los pimientos, limpiar los ejotes y picar el calamar en cubos de 1 centímetro.

Agregar el arroz y dorarlo. Añadir el calamar, los pimientos y los ejotes.

Verter el caldo de pescado en el arroz y añadir el azafrán y la sal. Incorporar los ingredientes y llevar a hervor.

Cocinar durante 10 minutos a fuego muy bajo y tapado.

Añadir los ingredientes restantes, repartidos en toda la paellera.

Tapar otra vez y cocinarlo a fuego muy bajo.

Apagar el fuego cuando el arroz esté cocinado. Dejar reposar destapado durante 3 minutos.

Servir muy caliente.

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