Más Información
[Publicidad]
La riqueza, frescura e identidad de la gastronomía francesa es la esencia de “Goût de/Good France”, la gran fiesta culinaria de carácter global que llega a su quinta edición
y que en esta ocasión tiene como tema central la cocina de la región de Provence , al sureste francés, llevando en sí y en toda su cultura alimentaria, la prodigalidad que representa la zona mediterránea.
El punto climático de esta fiesta, organizada por el Ministerio para Europa y de Asuntos Exteriores de Francia, es el próximo 21 de marzo, cuando más de 3 mil chefs participarán en 150 países en lo que se ha calificado como “la mayor cena francesa del mundo” , preparando simultáneamente en sus restaurantes menús inspirados en la tradición francesa. En el caso de México, la participación es de 45 restaurantes ubicados a lo largo de todo el país, en ciudades como Los Cabos, Cabo San Lucas, Veracruz, Puerto Vallarta, Guadalajara, Guanajuato, San Miguel de Allende, Tuxtla Gutiérrez y, por supuesto, la Ciudad de México.
"México y Francia guardan una entrañable relación que se manifiesta en distintos rubros, pero que en el caso de la cocina tiene un significado muy especial, dada la importante presencia de la culinaria francesa a lo largo de la historia de México, y que se ha traducido en aportaciones, fusiones y aprendizaje de técnicas que han enriquecido a los cocineros mexicanos. Francia por su parte guarda una admiración única por este país y su inmenso patrimonio alimentario, la suntuosidad de muchos de sus platillos y el valor de sus tradiciones que son un referente para muchas culturas en el mundo", expresa el chef Guy Santoro, presidente delegado en México, América Central y el Caribe de l'Acádemie Culinaire de France.
"'Goût de/Good France' tiene como objetivo promover el 'repas à la française', es decir la manera en la que comen los franceses
, y que en 2010 fue nombrado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO", explica, Mélanie Belin directora de Atout France México.
En el marco de esta celebración, Le Bistro Palacio y El Restaurante Palacio, incluidos dentro del marco de actividades en México de Goût de/Good France presentan un festival francés que además de sumarse al gran festejo del 21 de marzo brinda la oportunidad de disfrutar hasta el 31 de marzo de un menú desarrollado por el chef Mourad Haddouche , originario de Marsella y con una amplia trayectoria internacional. Actualmente es el chef del restaurante Loiseau des Vignes, del Grupo Bernard Loiseau, con una estrella Michelin. En este ejercicio cuenta con el apoyo de David Hernández, chef ejecutivo de Palacio de Hierro.
"Una de los objetivos en esta edición ha sido extender la posibilidad de que los comensales disfruten de los sabores de Provence y de la maestría del chef Haddouche no solo el 21 de marzo.
Habíamos recibido comentarios de que algunos entusiastas seguidores de esta fiesta no podían asistir por distintos motivos, así que decidimos abrir una propuesta adicional, en sintonía con los directivos de Bistro Palacio, de manera que este menú se extendiera durante todo el mes, ofreciendo además la oportunidad de disfrutar de la excelente cocina del chef Haddouche", dice Mélanie Belin.
Platillos como la Crema de hongos servida con aceite de trufa negra; el Salmón marinado y cocido unilateral, con espagueti de zanahorias y calabazas con miel y limón; así como la Suprema de pollo provenzal jitomate cherry, portobello, calabacín, papas cambray y hierbas aromáticas; sin faltar desde luego la Tarta tatin a la mode, integran este menú
que reconoce los conceptos culinarios regionales y el significado de los ingredientes a través de la propuesta de Mourad Haddouche, quien durante varios años trabajó para una cadena hotelera en Guatemala.
"Cuando estoy en México no siento que existan fronteras tan marcadas con Guatemala y en sí con Centroamérica, ya que hay elementos culturales y desde luego ingredientes que los unen. Pero en particular estoy muy contento de estar en México, un país tan rico en su cultura y con una gastronomía fascinante que guarda tantos vínculos con Francia en muchos sentidos. Tuve la oportunidad de estar en una edición del Festival Cervantino, en Guanajuato; pero estar en la Ciudad de México es también impresionante: en realidad lo que te dan ganas es de conocer todo el país.
"Ofrecer una muestra de la gastronomía francesa es un privilegio, y me da especial gusto hacerlo en un país con tanta complejidad culinaria, con una identidad tan bien fundamentada. No es lo mismo en otros países de América Latina; Brasil, por ejemplo, es más simple en ese aspecto. Cuando hablas de la cocina mexicana no solo te refieres a un tema alimentario, involucra muchos aspectos culturales: tradiciones, rituales, cerámica, incluso la vestimenta de las cocineras. Hablamos de un universo en torno al maíz de muchas dimensiones, algunas de las cuales ni siquiera tenemos idea. Me encanta la variedad de productos en México: el valor del nopal y las preparaciones con insectos, que son por si solos un patrimonio. Creo que, como Francia, México tiene mucho por compartir al mundo y exponer la riqueza única de su gastronomía", expresa Mourad Haddouche.
Noticias según tus intereses
[Publicidad]