Para estas fiestas patrias, inspírate en la cocina de Benito Juárez

“Los sabores de México”, micrositio de Google Arts & Culture reúne documentos antiguos que dan registro de la historia de la gastronomía mexicana, como lo son los apuntes de cocina de la casa de Benito Juárez

Los hábitos alimenticios de Benito Juárez
Documentos del Archivo General de la Nación dan cuenta de los hábitos alimenticios de Benito Juárez. Imagen: Especial
Cultura 15/09/2021 13:36 Redacción Actualizada 22:20
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La plataforma Google Arts & Culture creó un micrositio dedicado a la gastronomía de México. En este espacio, digital y gratuito, el usuario tiene oportunidad de aprender más curiosidades sobre la comida mexicana y su historia, como recetarios antiguos, o como lo es en este caso el registro de ingredientes de la casa de Benito Juárez, así como el menú de sus últimos días de vida, archivos digitalizados que comparte la plataforma, que provienen del Archivo General de la Nación (AGN).

Estos documentos, que datan del periodo en el que el expresidente vivía en Veracruz, durante la Guerra de Reforma, si bien no se tratan de recetas, sí muestran el tipo de alimentos que se consumían en esa época, así como sus precios.

Lomo, carnero, venado, chachalaca, longaniza, chile ancho, "exotes" (sic.) -sí, lo escribían con “x” y no “j”- lechuga, mangos, nopales, platanitos, pan de huevo, chocolate, son algunos de los alimentos que figuran en la lista de compras de la casa de Benito Juárez.

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Imagen: Archivo General de la Nación vía Google Arts & Culture.

El responsable de escribir la lista de compras y registrar el gasto era Domingo Arce, mayordomo de la familia de Juárez.

El registro lleva un orden, como se puede ver. Arce iniciaba la lista con los ingredientes para los platos fuertes, hasta llegar a antojitos y otros gastos, como lo eran los “sigarros” (sic.), las velas, la nieve y una botija de aceite. Hasta arriba de cada lista se anotaba la fecha del día.

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Imagen: Archivo General de la Nación vía Google Arts & Culture.

Algunos datos curiosos sobre los hábitos de alimentación de Benito Juárez y su familia:

- Al día se compraban 10 tipos de carne distintos, siendo la res, el venado y el cerdo las principales

- El plátano y camote eran la fruta y la planta que más consumían

- La lista podría revelar los postres favoritos de Benito Juárez y sus seres queridos, porque el helado, la nieve y el chocolate eran imprescindibles en la lista de compras

- En cuanto a alcohol, el jerez y el vino de Burdeos eran los más consumidos

¿Cuánto gastaba Benito Juárez en comida durante su estancia en Palacio Nacional?

A puño y letra de Benito Juárez, el Archivo General de la Nación tiene los registros de los gastos del entonces presidente cuando vivía en Palacio Nacional.

En el lado derecho de la página, se desglosan las cifras y al final de la página se ve la suma y el resultado, junto al cual Juárez escribía “Se me deben”. De acuerdo al análisis expuesto en Google Arts & Culture, se trataría de un documento que tenía la intención de registrar los gastos que después se le tendrían que reembolsar al presidente, cuando la economía mexicana mejorara.

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Imagen: Archivo General de la Nación vía Google Arts & Culture.

En estos archivos no se detalla cada gasto, sino que Benito Juárez lo anota de forma general, como “mesa”, clasificación que usaba para registrar sus alimentos, aunque sí se puede notar una vez el gusto por el jerez, vino de Burdeos, e incluso el coñac y la champaña. El registro era mensual, y se subdividía por días (lunes, martes, miércoles, etc.).

El último registro de gastos que llevó Benito Juárez fue seis días antes de morir, el 12 de julio de 1872. Ese viernes anotó que había gastado 12 reales en vino Burdeos.

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Imagen: Archivo General de la Nación vía Google Arts & Culture.

Esto es lo que comió Benito Juárez dos días antes de morir

Media copa de jerez, sopa de tallarines, "salsa picosa de chiltepiquín", un café, servido entre la una y dos de la tarde; y media copa de rompope a las 9 de la noche , son algunos de los alimentos y bebidas que escribió Benito Juárez en una nota para indicar qué deseaba comer aquel lunes 16 de julio de 1872.

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Imagen: Archivo General de la Nación vía Google Arts & Culture.

Al día siguiente de haber escrito este menú, Juárez cayó enfermo y fallecería el 18 de julio de 1872.

Para ver a detalle los archivo digitalizados, visita "Los sabores de México", de Google Arts & Culture

fjb

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