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La Secretaría de Salud (Sedesa) emitió recomendaciones para el consumo de pescados y mariscos a fin de evitar enfermedades gastrointestinales durante esta temporada de Cuaresma.
La dependencia detalló que la carne de pescado debe ser firme y no sumirse al presionarla, con un olor agradable y fresco; las escamas tienen que estar bien adheridas, las agallas deben ser de color rosado o rojizo, y los ojos, saltones, brillantes y transparentes.
Si el consumidor detecta en los pescados y mariscos ojos hundidos y pupilas grises; agallas cafés o amarillentas, que la carne es blanda y sin consistencia, se debe descartar su adquisición y consumo.
Dichos alimentos deben ingerirse en establecimientos que cuenten con óptimas medidas de higiene.
Los locatarios, expendedores y preparadores de alimentos de mar, deben realizar medidas preventivas como lavarse las manos con agua y jabón antes de comenzar a manipular cualquier alimento, o cuando se cambie de actividad; usar cubre bocas, así como delantal y proteger el cabello con una red durante el proceso de manipulación del producto para evitar el contacto con la ropa y la posibilidad de que caigan cabellos sobre los alimentos.
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Además, no deberán utilizar anillos, pulseras o cualquier tipo de joyería mientras se manipulan los platillos; limpiar y desinfectar el área de servicio, usar trapos de cocina distintos, uno para secar y otro para limpiar.
Higienizar y desinfectar todos los utensilios, el agua que se utilice para lavar deberá ser potable y corriente, porque su efecto de arrastre disminuye la presencia de contaminantes.
Vigilancia. Durante la temporada de Cuaresma, autoridades intensifican los operativos de verificación sanitaria de alimentos, por lo que acuden a los más de 300 mercados para realizar análisis de muestras de alimentos de mar crudos y cocidos y verificar el estado de conservación y detectar aquellos lugares que no cuentan con las medidas básicas de higiene.
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Hasta el momento, no se han detectado indicadores de alerta.
En caso de presentar síntomas de enfermedad gastrointestinal como diarrea y vómito, la población puede comunicarse a la Línea de la Salud, Medicina a Distancia 5132-0909 o acudir de inmediato al Centro de Salud más cercano, así como evitar automedicarse.
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