Nixtamalización paso a paso con tortillería Maizajo

En la colonia Roma hay una tortillería muy especial que se llama Maizajo , la cual elabora una auténtica tortilla de maíz mexicana ; es decir, siguiente el proceso de nixtamalización paso a paso , utilizando maíz nativo de México , de las regiones de la Solana queretana, de Michoacán y Milpalta. Los chefs Gerardo Vázquez Lugo, Eric González y Santiago Muñóz están a cargo de este proyecto que busca fomantar el consumo, comercialización y difusión del maíz criollo. Visitamos Maizajo para aprender más del procedimiento de la nixtamalización .

Aquí te contamos el paso a paso.

Paso 1

El maíz tiene que pasar por el arnero , en donde se le quita la “basurita”: los pellejitos, el olote y el polvito que pueda soltar.

Nixtamalización paso a paso con tortillería Maizajo

Paso 2

Se llena una olla con agua y se pone a calentar. Una vez rompa en hervor, se le colocan las piedras de cal volcánica. Cuando la cal se disuelve, se apaga el fuego y se deja reposar media hora; transcurrido el tiempo, se vuelve a prender fuego y coloca el maíz.

Nixtamalización paso a paso con tortillería Maizajo

Al rescate del maíz y la tortilla

Paso 3

Una vez que hierva el grano, se deja reposar por 12 horas y se le tira el nejayote, que es el líquido que suelta el maíz.

Nixtamalización paso a paso con tortillería Maizajo

Paso 4

El grano pasa al molino, en donde es transformado en masa, la cual se amasa a mano para formar las tortillas que después serán pasadas por el comal, en donde se inflarán quedando listas para comer.

Nixtamalización paso a paso con tortillería Maizajo

 Maizajo
Dirección:

Orizaba 219, col. Roma Norte

Contacto:

maizajomaices@gmail.com

Twitter:

@maizajomx

Horario:

lun-sáb 08-17hrs.