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Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes de 4 porciones
480 g de filete de jurel sin piel y espinas
160 g de fresa cortada en lajas
160 g de supremas de naranja
1 pizca de pimienta rosa
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80 g de avellana toscada y picada en forma gruesa
2 cdas de hojas de albahaca cortadas en juliana
2 cdas de hojas de hierbabuena picadas finamente
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Para el aderezo
1 tza de aceite vegetal
2 pzas de chile de árbol picado finamente c/s de sal de Colima
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2 cdas de miel de agave
30 g de cebillín picado finamente
2 cdas de jugo de yuzu c/s de ralladura de yuzu para presentar
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Preparación
Para el ceviche
Corta el filete de jurel en cubos de 1/2 centímetro. Coloca el pescado en un recipiente y añade la fresa, las supremas de naranja, la pimienta rosa, las avellanas y las hojas de albahaca y hierbabuena picadas. Integra bien todos los ingredientes y deja reposar durante 5 minutos.
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Para el aderezo
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una preparación bien emulsionada. Reserva.
Para presentar
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irve el ceviche en un plato extendido; adorna con fresas, supremas de naranja y la ralladura de yuzu.
Cortesía del chef Olivier Deboise y J&G Grill
Paseo de la Reforma 439, Colonia Cuauhtémoc Ciudad de México.
twitter: @JGGrillMexico
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