Las verduras y hortalizas verdes son una fuente importante de nutrientes para la salud. Su componente distintivo es debido a un componente esencial, la clorofila.

El Laboratorio de Ingeniería de Alimentos de la Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos trabaja en la optimización de los procesos de extracción y encapsulación de los compuestos bioactivos del chile habanero