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Ingredientes
Para el kibbe
180 g de filete de res picado finamente
15 g de cebolla morada picada finamente
5 g de alcaparra picada
1 ramito de cilantro
50 g de trigo hidratado
c/n de jugo de limón
c/s de sal y pimienta
c/s de aceite de oliva
c/n de harissa
Para la crema de raíz fuerte
30 ml de crema para batir
10 g de raíz fuerte
Para decorar
c/s de rábano cortado en julianas
1 ramita de cilantrillo
c/n de salsa harissa
2 panes pita crujientes
Preparación
Para el kibbe
En un recipiente mezcla la carne con el trigo, la cebolla, las alcaparras y el cilantro. Salpimenta al gusto y sazona con el jugo de limón, el aceite de oliva y la salsa harissa. Mezcla bien todos los ingredientes.
Para la crema de raíz fuerte
En un recipiente, mezcla la crema para batir con la raíz fuerte. Integra.
Coloca en un sifón y pon a enfriar.
Posteriormente colócala en un plato hondo pequeño.
Para emplatar
Rellena el pan pita con la crema de raíz fuerte. Encima, coloca el kibbe crudo de manera que no se caiga y añade sobre la carne una cucharadita de salsa harissa. Finaliza con los rábanos
y el cilantrillo.Para la presentación, coloca los panes con kibbe sobre un plato rectangular.
*Receta cortesía de Merkavá
