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Paradisus La Perla fue anfitrión de una cena a 4 manos en la que el chef Víctor Zárate centró su propuesta culinaria en la comida tradicional mexicana con un toque contemporáneo y gourmet de la mano del chef Wagner Pérez, chef ejecutivo del hotel.
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La vasta experiencia de Zárate dio como resultado una increíble cena en la que el chef cumplió con la promesa de presentar un menú verdaderamente único. El menú consistió en Tostada de atún, mayonesa ahumada e ikura y glaseado de chiles, a cargo de Zárate; el segundo tiempo, a cargo del chef Wagner Pérez, consistió en Mejillones de Ensenada cocidos al vapor e infusión de lemongrass; le siguió un milhojas de foie, anguila ahumada y puré de cebolla, creado por Zárate.
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En el cuarto tiempo se degustó un velouté de hongo porcini , con mermelada de tamarindo y chile chipotle criollo, acompañado de brotes de mostaza y aceite de yuzu, a cargo de Pérez; después vino un Risotto de sriracha y camarones ahumados de la mano de Víctor Zárate ; el sexto tiempo fue un Filete de robalo rostizado con crujiente de pistache y yuzu, también de Zárate: como prepostre se degustó una Infusión de betabel con helado de citronnade y flores de lavanda como prepostre y finalmente una Media esfera de chocolate con pulpa de maracuyá y tierra de galleta de pistache, preparada por el chef Wagner Pérez.
¡Y chocolate!
Pero la experiencia de The Epicure no es solo la de una cena, con el fin de mostrar el lado sustentable de Paradisus, se realizó al día siguiente de la cena, una cata de más de 10 tipos de cacao orgánico de la región, de la mano de “Pasión por el chocolate” de Roberto Reta. Esta marca trabajará, como parte de la propuesta gastronómica contínua en el hotel, en una degustación para sus huéspedes de 3 postres mexicanos: un tamal de chocolate vegano, mousse de chocolate, y trufas de chocolate con queso brie .
La idea es, además de ofrecer más opciones gourmet a sus huéspedes, apoyar a los agricultores locales y así impulsar un consumo más sustentable en la zona.
Por otra parte, con el fin de dar a conocer uno de los aspectos naturales más bellos del destino, se realizó un tour en la propiedad para conocer de cerca el manglar natural conservado que rodea a Paradisus La Perla y Paradisus Playa del Carmen donde se conoció la importancia que tiene y también la vida silvestre que lo habita.
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Se pudo conocer de primera mano el trabajo que se hace desde los hoteles en colaboración con la ONG local Rescate Animal SOS , en el tema de educación para la convivencia con los coatíes, aves y reptiles con los que se convive en el área.
En el aspecto gastronómico, otros reconocidos chefs que participaron a lo largo del año en el programa son Sergio Camacho , digno representante de la cocina de vanguardia en México; Carlos Galán en octubre, Vicente Torres en noviembre y Carlos Gaytán , primer chef mexicano con una estrella Michelin, en diciembre.
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