4 recetas para conquistar: arma un menú especial para el 14 de febrero

Ya viene el 14 de febrero. Si te estás en búsqueda de un regalo original, cocinar puede ser además de un gran acto de amor, una experiencia inolvidable.

Chef Nasheli Martínez y Abel Hernández celebrando al amor con recetas de Fabia Cocina de Campo.

Así que manos a la obra, prepárale este rico menú a tu pareja, o bien amigos y familia.

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Fillete Wellington

Para dos porciones

Ingredientes

Para la crepa de espinaca:

120 g de espinaca blanqueada

1 pza. de huevo

10 ml. de aceite vegetal

100 g de harina

5 g de sal

200 ml. de agua

Pimienta negra, recién molidaal gusto

4 chiles habaneros amarillos limpios, sin semilla y sin venas

2-3 pimientos amarillos, limpios, sin semilla y sin venas

1/2 taza de aceite de oliva

Sal de mar, al gusto

1/4 de tza. de perejil picado

Para la duxelle:

250 g de hongos portobello

250 g de setas

350 g de champiñón

75 g de nuez

100 ml. de vino tinto

25 g de ajo

20 g de tomillo fresco

30 g de azúcar

30 g de mantequilla

10 ml. de aceite de aguacate

Para el cremoso de cabra:

200 g de queso de cabra

50 ml. de crema para batir

Sal y pimienta al gusto

Para el betabel rostizado:

2 pzas. de betabel sin piel

10 ml. de aceite vegetal

2 g de sal

2 g de pimienta negra

Filete Wellington

Preparaciones

Para la crepa de espinaca:

1.  Licúa todos los ingredientes y muele hasta obtener una mezcla homogénea. En un sartén agrega mantequilla y prepara las crepas con esta mezcla.

Para la duxelle:

1. Pica finamente los hongos, la nuez, el ajo y reserva.

En un sartén, agrega mantequilla

y el aceite de agucate. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de hongos y ajo. En cuanto se evapore el liquido, agrega el vino además del tomillo. Depués  la nuez y sazona. Enfría y reserva.

Para el cremoso de cabra:

1. Licúa todos los ingredientes y sazona. Deposita la mezcla en un sifón y conserva a baño maría.

Para el betabel rostizado:

2. Salpimenta los betabeles, agrega aceite de oliva y envuélvelos en papel encerado o aluminio y hornea por 30 minutos a 200°C.

Para armar el Filete Wellington:

1. Sobre uan superficie plana, limpia y con un poco de harina, extiende la pasta el hojaldre. Acomoda la crepa y en el centro el betabel cubierto con la duxelle. Enrolla de forma envolvente, barniza el hojaldre con huevo y hornea a 180°C por 25 minutos.

Para montar el plato:

1.Coloca cremoso de cabra, encima el betabel Wellington y decora con brotes.

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Risotto de calabaza

Para dos porciones

Ingredientes

Para la calabaza rostizada:

1 pza. de calabaza mantequilla

30 ml. de aceite vegetal

5 g de tomillo

30 g de mantequilla

2 g de salvia

Sal y pimienta

15 g de avellanas trozeadas

Brotes para decorar

Para el risotto:

150 g de arroz arborio

300 ml. de agua

30 ml. de vino blanco

180 ml. de fondo de ave

15 g de mantequilla

15 g de queso parmesano

Risotto de calabaza

Preparaciones

Para la calabaza rostizada:

1. Porciona la calabaza en cuatro, agrega aceite, sal y pimienta. Rostiza en la air fryer o en el horno convencional a 220°C por 30 minutos. Quita la piel y reserva.

La mitad de la calabaza, córtala en cubos pequeños.

2. En un sartén agrega  la calabaza en cuartos con la mantequilla y la salvia hasta que tome color.

Para el risotto:

1.En un sartén a fuego bajo, agrega el arroz e hidrata con el agua. Añade el vino blanco y espera a que se reduzca. Vierte  el fondo de ave o vegetal. Espera a que se absorba el liquido y que se acabe de cocer el grano de arroz.

2.Agrega la calabaza y justo antes de que este listo, agrega el parmesano y mantequilla. Sazona con sal si lo requiere.

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Hummus de betabel

Para dos porciones

Ingredientes

150 g de garbanzo

1 cda. de sal

1 pzca. de bicarbonatode sodio

90 g de betabel sin piel

50 ml. de aceite de oliva

4 g de sal fina

4 g de pimienta negra

5 g de tahini

40 ml. de jugo de limón

1 g de comino

4 g de ajo

20 g de chícharo blanqueado

Pan pita, el necesario

Hummus de betabel

Preparaciones

1.  Remoja el garbanzo en agua fría por una noche, al siguiente día. cuécelos  en agua con sal y el bicarbonato. Cuela y reserva.

2.Envuelve en papel encerado el betabel con aceite vegetal, sal pimienta. Rostízalo a 200°C por una hora. Revisa su cocción.

3.En un procesador de alimentos agrega el ajo, limón, sal, pimienta,

y el garbanzo cocido hasta que tenga una textura tersa. Añade el betabel cocido, tahini, aceite de olivo, comino sal y pimienta.

Para servir:

1. En un bowl agrega el hummus, chícharos, garbanzo y eneldo.

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Pollo orgánico en cremoso de polenta

Para dos porciones

Ingredientes

Para el pollo:

1/2 pollo orgánico rostizado

Para el cremoso

de polenta:

300 ml. de leche

300 ml. de fondo de pollo

300 g de polenta amarilla

15 g de mantequilla

4 g de orégano seco

100 g de queso parmesano

70 ml de crema para batir

10 g de ajo

Para la salsa de estragón:

7 ml. de vinagre de manzana

5 g de ajo

Pimienta negra

8 g de estragón

500 ml. de fondo de pollo

100 g de mantequilla

350 ml. de crema para batir

Para la ensalada:

1 manojo de espinacas baby

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de vinagre balsámico

Sal al gusto

Pollo orgánico en cremoso de polenta

Preparaciones

Para la polenta cremosa:

1.  En una olla calienta la leche con el fondo de pollo a fuego medio. Agrega la polenta para cocerla.

2.  Sin dejar de mover con pala de madera, agrega la mantequilla y cuando se vea el fondo de la olla, añade orégano, queso, crema para batir y ajo. Deja hervir unos tres minutos más y retira del fuego.

Para la salsa de estragón:

1.  En una olla reduce el vinagre de manzana con el ajo, la pimienta negra y el estragón.

2.  Inmediatamente después vierte el fondo de pollo con la mantequilla y la crema para batir. Deja reducir hasta tres terceras partes.

Para la ensalada:

1.  En un bowl coloca  la espinaca con el aceite y el vinagre. Mezcla y agrega la sal. Rectifica sazón.

Fabia Cocina de Campo, un restaurante de producto orgánico al sur de la CDMX.

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