"Uno de los grandes valores de la cocina mexicana es su capacidad para ser inclusiva, y es algo en lo cual se sustenta buena parte de su universalidad. A través del tiempo ha incorporado diversas técnicas e ingredientes, convirtiéndolos en parte de su discurso y en la esencia misma de la evolución que la mantiene vigente y plena, y a la vez afianzada en sus raíces", advierte el chef e investigador Eduardo Plascencia , en el marco de la celebración de Sherry Week , fiesta internacional que proyecta en distintas latitudes del mundo la riqueza y plenitud de los vinos de Jerez y su certero diálogo con diversas cocinas del mundo.

Unen sabores México y España con vinos de Jerez
Unen sabores México y España con vinos de Jerez

En sintonía con esta fiesta, Lalo Plascencia y el chef Pepe Salinas, de El Balcón del Zócalo , en el Centro Histórico de la Ciudad de México, desarrollaron un menú idéntico al que se sirvió en esa misma ocasión en el restaurante Puerto Sherry , en el Puerto de Andalucía, creando así un vínculo de sabores con el hilo conductor de los emblemáticos vinos jerezanos , en esta ocasión con la rúbrica de las Bodegas Sánchez Romate , fundadas en 1781 y símbolo de la tradición vitivinícola de esa zona de Andalucía .

Unen sabores México y España con vinos de Jerez
Unen sabores México y España con vinos de Jerez

"Es un trabajo que estoy desarrollando junto con la sommeliere Ruth Amaya, formadora homologada por el Consejo Regulador de Jerez . Este evento fue un proyecto que presentamos como parte de los festejos de la Sherry Week en el mundo. La intención ha sido que el mismo día, en un horario sincronizado , en España y en México sirvamos un menú que integre la visión de las cocinas de ambos países , con una referencia continua a la evolución, al diálogo, a la interacción que ha dado como resultado platillos icónicos como el gazpacho; o la integración de productos como el cerdo, que hoy es elemento básico en diversas cocinas regionales de México", dice Lalo Plascencia.

Unen sabores México y España con vinos de Jerez
Unen sabores México y España con vinos de Jerez
Unen sabores México y España con vinos de Jerez
Unen sabores México y España con vinos de Jerez
Unen sabores México y España con vinos de Jerez
Unen sabores México y España con vinos de Jerez

 

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