Sin embargo, si compraste uno recientemente es importante curarlo antes de darle uso para evitar filtraciones del material y sabores desagradables en la comida. Aquí te explicamos paso a paso cómo hacerlo.

¿Cómo se inventó el molcajete?

La marca de artículos mexicanos Flor de Piña explica que el molcajete es un mortero de piedra o barro cocido, empleado para moler ingredientes pequeños como semillas, frutos secos o ramas de plantas.

Aunque se desconoce su origen exacto, en nuestro país este utensilio existe desde la época prehispánica; y más atrás hay registros de su uso en el antiguo Egipto, alrededor de 1550 a. C.

La palabra molcajete proviene del náhuatl y se compone de dos términos: molli que significa salsa, y caxitl que significa recipiente o mortero. Sin embargo, esta pieza utilizada para triturar recibe distintos nombres como mano, tejolote, temachín, muchacho, pilón, temolote o toxolotl.

Dentro de México, el molcajete más común es el elaborado con basalto volcánico, conocido popularmente como piedra volcánica, y se caracteriza por sus tres pequeñas patas.

Su uso más frecuente es para la preparación de guacamole y salsas, especialmente aquellas hechas con chile, cilantro, jitomate o tomate, cebolla y ajo cocidos o tatemados.

Y es que su principal ventaja es que su superficie porosa facilita que los ingredientes se muelan, puesto que la fricción evita que los alimentos se resbalen al aplicar fuerza, como ocurriría en una superficie lisa.

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¿Por qué se debe curar un molcajete nuevo?

El diccionario Larousse Cocina explica que, al estar hecho de piedra volcánica, un molcajete nuevo posee una superficie rugosa y porosa, lo que puede desprender pequeñas partículas de piedra o arenilla capaces de alterar el sabor y textura de los alimentos.

Así, el objetivo de “curarlo“ es alisar, desde el primer uso, la superficie donde se muelen los ingredientes para evitar que la comida se mezcle con pequeños fragmentos de piedra durante la preparación.

En algunas regiones de México también se elaboran molcajetes de barro y otros tipos de piedra que presentan características similares, por lo que también requieren ser curados.

¿Cómo curar un molcajete?

Antes de preparar tu salsa en un molcajete nuevo, debes curarlo y aquí te explicamos cómo hacerlo:

Ingredientes:

• 1 puño de arroz crudo
• 1 cucharada de sal
• 1 diente de ajo

Procedimientos:

• Coloca dentro del molcajete un puño de arroz crudo y una cucharada de sal, ya sea gruesa o fina.
• Con ayuda del tejolote comienza a moler suavemente, realizando movimientos circulares o de arriba hacia abajo; debes raspar toda la superficie interior.
• Conforme avances, la mezcla comenzará a adquirir un tono grisáceo debido al polvo de piedra que se desprende del molcajete.
• Tienes que mantener el movimiento durante al menos 5 minutos.
• Después añade un diente de ajo para continuar el proceso, y sigue moliendo todos los ingredientes hasta completar aproximadamente 15 minutos.
• Al terminar, tira el contenido que se desprenda y lava muy bien el molcajete con agua y jabón.
• Enjuágalo para retirar cualquier residuo.
• Una vez limpio el molcajete estará listo para martajar cualquier ingrediente.

Otra ventaja de curar un molcajete es que el proceso sólo debe realizarse una vez; además, se trata de un utensilio de gran durabilidad, por lo que no es necesario reemplazarlo constantemente, a menos de que llegue a romperse.

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Por esta razón, aquí te presentamos 10 alimentos con alto contenido de sodio (sal) que las personas con hipertensión no deben consumir.

¿Por qué las personas con hipertensión no deben consumir tanta sal?

De acuerdo con información del Sri Ramakrishna Hospital, el consumo excesivo de sal afecta directamente la presión arterial; esto sucede porque el sodio favorece la retención de líquidos en el organismo.

Como consecuencia, aumenta el volumen de agua en la sangre y se ejerce mayor presión sobre las paredes de los vasos sanguíneos, y con el paso del tiempo, esta condición puede causar hipertensión.

En personas que ya padecen esta enfermedad, una ingesta elevada de sal puede empeorar el problema e, incluso, disminuir la eficacia de los medicamentos antihipertensivos.

Además de la hipertensión, el exceso de sal también se relaciona con otros problemas de salud como infartos, enfermedades renales, accidentes cerebrovasculares y algunos tipos de demencia.

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¿Qué alimentos no deben consumir las personas con hipertensión?

De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, adolescentes y adultos deben mantener su consumo diario de sodio por debajo de los 2,300 miligramos, equivalentes a 2.3 gramos.

Por su parte, la American Heart Association (AHA) tiene una recomendación más estricta porque aunque considera esa cantidad como el límite máximo permitido, sugiere que la mayoría de los adultos procure consumir solo 1,500 miligramos de sodio al día, es decir, alrededor de 1.5 gramos.

Por ello, te presentamos 10 alimentos que pueden superar el límite diario recomendado de sodio y cuyo consumo debería moderarse o evitarse.

Panes y bollería

Aunque muchas personas no lo consideran un alimento salado, el pan contiene cantidades elevadas de sodio, ya que, de acuerdo con el Hospital Houston Methodist, la sal no solo se utiliza para potenciar el sabor, sino que también ayuda a controlar la fermentación de la levadura, mejora la textura y prolonga la vida útil del producto.

Embutidos y carnes curadas

La sal es importante para el proceso de conservación y curación de las carnes, por lo que la mayoría de los embutidos suele contener altos niveles de sodio.

Ya sea que estén elaborados con cerdo, res o pollo, estos alimentos mantienen cantidades elevadas de sal, incluso cuando su sabor no parece tan salado.

Entre los embutidos con mayor contenido de sodio se encuentran el pavo, la bolonia, el pastrami, el salami, el jamón, el roast beef, el pepperoni y la mortadela.

Pizza

El Hospital Houston Methodist explica que esta comida rápida reúne varios ingredientes con alto contenido de sodio, como el queso, la masa, el puré de tomate y, en muchos casos, carnes procesadas.

Aunque las pizzas recién hechas suelen contener menos sodio que las congeladas, la mayoría continúa teniendo niveles elevados sin importar su forma de conservación.

Ante esto, prepararla en casa puede ser una alternativa más saludable, ya que permite elegir ingredientes con menos sal, utilizar salsa de tomate sin sodio añadido, sustituir carnes curadas por opciones frescas y moderar la cantidad de queso.

Aves precocidas o sazonadas

Aunque la pechuga de pollo natural suele ser un alimento bajo en sodio, muchas presentaciones preparadas contienen cantidades elevadas de este elemento debido a los procesos de conservación y sazonado.

Productos como el pollo rostizado, las fajitas precocidas o las tiras de pollo congeladas suelen ser inyectados con soluciones salinas para prolongar su vida útil, conservar la jugosidad y mejorar su textura.

Sopas

Este alimento pueden parecer una opción ligera o saludable, pero muchas de sus versiones contienen cantidades elevadas de sodio.

Tanto las sopas enlatadas como las preparadas en restaurantes suelen utilizar grandes cantidades de sal para intensificar el sabor.

De acuerdo el con el Hospital Houston Methodist, incluso algunas sopas de verduras, que normalmente se consideran más saludables, pueden acercarse a los mil miligramos de sodio por porción.

Condimentos, salsas y aderezos

Aunque suelen utilizarse en pequeñas porciones, muchos condimentos, salsas y aderezos contienen niveles elevados de sodio.

Su sabor intenso se debe, en gran parte, a este ingrediente, que también ayuda a conservar los productos y mantener su textura.

Entre los productos con mayor contenido de sodio se encuentran los aderezos preparados, ranch, salsa de soya, marinadas, cátsup, salsa BBQ, salsas comerciales.

Sándwiches

Este alimento también tiene altos niveles de sodio, ya que suelen reunir varios ingredientes procesados en una sola preparación: el pan, los quesos, los embutidos y los aderezos.

Entre los ejemplos más comunes se encuentran el club sándwich, los baguettes con carnes frías, los paninis y los sándwiches para el desayuno.

Alimentos enlatados y en frasco

Muchos alimentos enlatados y conservas utilizan grandes cantidades de sal como parte de su proceso de preservación, ya que el sodio ayuda a extender su vida útil.

Entre los alimentos con mayor contenido de sodio se encuentran los frijoles, maíz, chícharos y tomates, además de algunas salsas y pescados en conserva.

Sin embargo, actualmente existen versiones reducidas en sodio o sin sal añadida que pueden ser una mejor opción para quienes buscan cuidar la hipertensión.

Otra recomendación frecuente es enjuagar las verduras enlatadas antes de consumirlas, ya que esto ayuda a eliminar parte del exceso de sal.

Alimentos encurtidos

Aunque los alimentos encurtidos suelen caracterizarse por su sabor salado, no todos son conscientes de la elevada cantidad de sodio que contienen debido al proceso de conservación en salmuera.

La razón de su alto contenido de sodio es que la sal juega un papel esencial durante el proceso de encurtido, ya que ayuda tanto a conservar los alimentos y potencia su sabor.

Alimentos dulces

Aunque muchas personas relacionan el sodio únicamente con los productos salados, también se encuentran en productos dulces.

Esto se debe a que la sal ayuda a potenciar el sabor azucarado y mejora la textura de distintos alimentos procesados, por lo que suele añadirse durante su elaboración.

Uno de los casos más comunes es la avena instantánea saborizada, pues a pesar de tener un sabor dulce, este producto puede contener más sodio que la avena natural sin ingredientes añadidos.

Entre los alimentos donde suele encontrarse este componente son en barras para el desayuno, cereales azucarados y mezclas preparadas para hotcakes.

El sodio no siempre se percibe al gusto, ya que su función también consiste en realzar sabores y conservar ciertas características del producto, incluso cuando no tiene un sabor salado evidente.

Ahora ya conoces algunos de los alimentos con altas cantidades de sodio que es recomendable evitar o consumir con moderación si padeces hipertensión.

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En particular, esta bebida combina el sabor dulce, picante y cítrico de frutas con un toque de tequila, lo que es ideal para tus reuniones de fin de semana.

¿Cuál es el origen del cóctel vampiro?

De acuerdo con el blog de cocina Bake Street, el cóctel vampiro tiene su origen en México y se dice que nació a orillas del Lago de Chapala en San Luis Soyatlán, un pueblito de Jalisco.

Cuenta la historia que un vendedor de frutas llamado Óscar Hernández creó esta bebida mezclando distintos jugos, chile y tequila; y el intenso color rojo que logró le dio su característico nombre.

Al principio, la preparaba únicamente para consumo personal, pero sus clientes habrían comenzado a mostrar curiosidad por probarla. Y con el paso del tiempo, decidió comenzar a servirla en bolsas de plástico con popote.

Poco a poco, el cóctel vampiro comenzó a ganar popularidad entre los visitantes y habitantes de la región, hasta convertirse en una de las bebidas típicas de México.

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¿Cómo preparar el cóctel vampiro?

Si quieres preparar en casa este cóctel refrescante, aquí te compartimos los ingredientes y el procedimiento para lograr un resultado apegado a la receta original:

Ingredientes:

• 50 mL (1 caballito) de tequila
• 80 mL de sangrita
• 10 mL de jugo de limón
• 3 gotas de salsa sazonadora
• 3 gotas de salsa inglesa
• 3 gotas de salsa tipo Tabasco
• 1/2 limón entero
• Refresco de toronja
• Sal
• Chile en polvo

Procedimientos:

• Pasa una mitad de limón entero por la orilla de un vaso alto.
• En un plato mezcla sal y chile en polvo.
• Después, coloca el borde del vaso sobre la mezcla de chile para escarchar.
• Agrega hielo al vaso y vierte el jugo de limón, el tequila, la sangrita y un chorro de las salsas.
• Completa con refresco de toronja.
• Decora con una rodaja de limón.
• Disfruta.

¿Cómo hacer sangrita en casa?

Si no logras conseguir este ingrediente, no te preocupes porque también puedes prepararlo en casa y sólo te tomara unos minutos:

Ingredientes:

• 48 mL de jugo de jitomate
• 24 mL de jugo de naranja
• 4 mL de jugo de limón
• 3 mL de salsa inglesa
• 1.5 mL de salsa picante
• Sal al gusto

Procedimientos:

• Exprime la naranja y el limón en un vaso.
• Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
• Reserva y listo.

Ahora que ya sabes cómo preparar el cóctel vampiro, este es el momento de darle una oportunidad porque su sabor fresco, cítrico y ligeramente picante te ayuda a sobrellevar el calor.

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Aunque su nombre puede hacer pensar que tienen un origen europeo, en realidad se trata de una adaptación culinaria mexicana inspirada en el uso de crema y queso, ingredientes asociados con la cocina de Suiza.

Y el resultado es un platillo reconfortante, ideal para una comida familiar o para sorprender a los invitados con una preparación sencilla pero llena de sabor.

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¿Cuál es el origen de las milanesas suizas?

De acuerdo con Larousse Cocina, la milanesa sí tiene raíces europeas, especialmente en Italia y Austria, donde por muchos años el empanizado de carne fue una técnica popular.

Con el paso del tiempo, su preparación llegó a América Latina y encontró en México una nueva identidad. Aquí se le añadieron ingredientes típicos de nuestra gastronomía como jitomate o tomate, chile y queso fresco.

Particularmente, la versión “suiza” de las milanesas se caracteriza por incorporar una salsa que cubre su carne empanizada, misma que se prepara con tomate verde, cebolla, crema y chile, logrando un equilibrio entre lo ácido y lo cremoso.

Y el toque final es el queso gratinado, que les aporta una textura irresistible y un sabor más intenso.

Así, la combinación de la milanesa crujiente y la salsa suave crea un contraste atractivo al paladar. Pero además, es un platillo versátil que puede acompañarse con arroz rojo, frijoles, ensalada o puré de papa.

Receta para hacer milanesas suizas

Ingredientes:

• 4 milanesas de res o pollo
• 4 tomates verdes o jitomates si se prefiere la salsa roja
• 2 huevos
• 1 taza de pan molido
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano (opcional)
• 1 taza de queso manchego o mozzarella rallado
• 1/2 taza de crema
• 1/4 de cebolla
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Procedimientos:

1. Sazona la carne con sal y pimienta.
2. Bate los huevos en un recipiente y coloca el pan molido en otro plato.
3. Pasa cada milanesa por el huevo y después cúbrela con pan molido.
4. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las milanesas hasta que estén doradas por ambos lados.
5. Después colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
6. Licúa los tomates o jitomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano.
7. Cocina la salsa en una cacerola durante unos minutos y agrega la crema. Mezcla bien hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
8. Coloca las milanesas en un refractario, báñalas con salsa y añade el queso rallado encima.
9. Hornea durante 10 minutos o hasta que el queso se gratine.
10. Sirve calientes y disfruta.

Si aún no tienes idea de qué hacer de comer, las milanesas suizas son una excelente opción para disfrutar un platillo completo, delicioso y fácil de preparar.

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