Según dicta la tradición católica, la denominada Cuaresma es un periodo de preparación para la Pascua. Se trata de cuarenta días de reflexión y abstinencia en el consumo de carne, y por ello se acostumbra consumir productos del mar.
Es por eso que muchas familias mexicanas consideran la posibilidad de incluir en su dieta el consumo de pescados y mariscos, al menos desde el Miércoles de Ceniza y hasta antes de la misa del Jueves Santo.
Por lo pronto, los productos provenientes del mar registran un incremento en sus precios de hasta 30%, de acuerdo con un sondeo realizado por EL UNIVERSAL en la Central de Abasto (ver nota).
Según comerciantes, el alza en el kilogramo de huachinango, camarón, filete y robalo fue de hasta 10 pesos en promedio. Con todo, los restauranteros decidieron no incrementar el costo de sus platillos.
Que no te “pesquen” los precios altos
En el Distrito Federal el precio mínimo del Camarón oscila entre 127.50 pesos por kilo, en la Pescadería Golfo de México y 220 pesos en la Pescadería El Popular Elías.
El Huachinango se comercializa con precio máximo de 108.87 pesos en la tienda de autoservicio Soriana y con precio mínimo en Casa Ley, con un costo de 72.90 pesos por kilogramo.
También se encuentran especies más económicas, como el Cazón, que en la Pescadería Pargüita Reyna lo vende en 38 pesos el kilo y el Mercado Zaragoza lo tiene en 70 pesos el kilo.
La Mojarra se puede encontrar en 45 pesos el kilo en Pescadería El Tiburonero, y la Pescadería Puerto Aventura lo comercializa con el precio más alto de 70 pesos por kilo.
En estados como Guadalajara, el kilo de Camarón se vende en 127.50 pesos en la Pescadería Golfo de México; el Huachinango tiene un costo mínimo de 76.67 pesos por kilo en la Pescadería el Tiburonero y el precio máximo se encontró en la Pescadería Golfo de México, a 87.75 pesos por kilo.
En la venta de Cazón no se reportaron precios máximos y mínimos, ya que la Pescadería El Tiburonero lo vende en 45 pesos el kilo.
Para la Mojarra el precio mínimo es de 45 pesos y lo tiene la Pescadería El Tiburonero, y el precio máximo de 69.90 pesos por kilogramo se encontró en Soriana.
En el caso de Monterrey, el Camarón no registró variación entre mínimo y máximo y su precio es de 189.90 pesos el kilogramo en Soriana.
El Huachinango se vende en Wal-Mart con precio mínimo de 87.50 pesos el kilo, y en Soriana está el precio máximo de 99.90 pesos por kilo; para el Cazón la tienda H.E.B. cuenta con el precio mínimo de 54.90 pesos por kilo y Wal-Mart lo vende con el precio máximo de 67.50 pesos.
La tienda Gigante tiene el precio máximo de 77.90 pesos por kilo de Mojarra, mientras que Wal-Mart tiene el mínimo de 49.90 pesos.
Recomendaciones antes de comprar
La Procuraduría Federal del Consumidor enlista los siguientes tips para verificar la calidad y frescura de los productos del mar que adquieras:
Que despida olor a mar, tenga aspecto brillante y escamas bien adheridas a la piel
Que la carne sea consistente (no debe sumirse al oprimirla)
Que lo ojos estén saltones, firmes, brillantes y transparentes
Con agallas de color rosado o rojizo y que tengan olor agradable
Asimismo, se recomienda adquirirlo en lugares que cuenten con las instalaciones y el equipo necesario (refrigeradores y congeladores) como mercados especializados, centrales de abasto y supermercados.
Por cierto que la Procuraduría lleva a cabo su Programa Especial de Verificación y Vigilancia Cuaresma 2008 que estará en vigor del 6 de febrero al 23 de marzo.
Contará con módulos de atención y básculas de repesaje en las centrales de abasto del país y los principales puntos de venta de estos productos.
