Son alrededor de cincuenta los colegios en el Distrito Federal que ofrecen licenciaturas o diplomados en gastronomía y, según el material o tipo de cocina que se imparta, los precios varían .

“Los planes de estudio no son iguales en todas las escuelas, ya que existen cursos especializados en helados y nieves como en Ambrosia o bien programas con orientación francesa como en Le Cordón Blue”, menciona Méndez.

EL UNIVERSAL online presenta aquí algunas propuestas de los colegios para formar a los profesionales de la alta cocina, así como sus ventajas y características.

Instituto Tecnológico Restaurantero

Una alternativa económica para iniciarse como chef se encuentra en este instituto incorporado a la Secretaría de Educación Pública (SEP), que ofrece estudios en arte culinario profesional a escoger en uno o dos años.

Su primer programa (de un año) cubre cocinas del mundo, tal como la mexicana, italiana, oriental y mediterránea, así como técnicas de cocción y terminología. Incluye materia prima, seguro escolar y utensilios, esto por mil 980 la inscripción y 2 mil 860 la mensualidad.

El segundo programa, a dos años, contempla un plan más completo, con prácticas profesionales, pastelería gourmet y cata de vino. El precio se incrementa a 2 mil 600 pesos la inscripción y 4 mil 600 la mensualidad. El arranque y los requisitos no varían.

De esta manera, el costo total de la carrera es de 36 mil 210 pesos para el primer caso y de 113 mil pesos para el segundo.

Instituto Gastronómico Aspic

Se trata de una escuela que ofrece tres carreras de acuerdo al nivel de conocimientos, así como opciones para estudiar en las mañanas o en las tardes.

Como chef, se estudia en un año -dos días por semana- comida internacional, historia de los quesos, vinicultura entre otros módulos, con un costo de inscripción en mil 395 pesos y mensualidades de 2 mil 295 pesos.

Para convertirse en chef internacional, se necesitan dos años de estudio -tres días por semana- con el fin de abarcar excursiones, módulos de etiqueta e incluso informática, esto en 2 mil 95 pesos la inscripción y 3 mil 390 pesos la mensualidad.

Y para tomar los módulos anteriores más otros adicionales, tal como escultura en hielo o planeación y diseño de menús, el aspirante puede cursar en dos años -cinco días por semana- la carrera como chef universal si paga 3 mil 490 pesos de inscripción mas 4 mil 715 de mensualidad.

Los costos totales a pagar por las tres carreras son: 28 mil 935 pesos para la primera, 83 mil 455 para la segunda y 116 mil 650 para la tercera.

Corbuse, Instituto Gastronómico

Se trata de un platel que de manera similar a los anteriores ofrece cuatro programas de cuatro semestres -con 95 por ciento práctica y cinco por ciento teoría- además de ofrecer intercambios en Francia todo pagado.

Cuenta con estudios en chef master con mensualidades entre 3 mil 500 y 4 mil 700 pesos (depende el horario) y chef empresario de 3 mil 350 a 3 mil 500 pesos. Ambos quedan exentos de inscripción y pago de materia prima.

El precio mínimo total de la primera carrera se encuentra así en 84 mil pesos y el máximo en 112 mil 800 pesos. En la segunda carrera el costo total queda entre 80 mil 400 y 84 mil pesos.

Instituto Gastronómico Belinglise

Algunos de los tópicos que se toman en cuenta son: tallado de verdura, merengue, vinagreta, salsas en frío, postres, salsas dulces, soufflé caliente y frío etcétera. En el nivel más avanzado se tocan temas como la presentación de platillos, toques decorativos, montaje de una mesa, francés y capitación nutricional de alimentos.

Cuenta con tres niveles de estudio, el primero para chef en dos semestres por mil 500 pesos la inscripción y 2 mil 270 la mensualidad; para chef ejecutivo en cuatro semestres -tres días por semana- en 2 mil 80 pesos la inscripción y 3 mil 330 el mes, o bien para chef ejecutivo “premier” en cuatro semestres -cinco días a la semana- en 3 mil 465 pesos iniciales y 4 mil 650 el mes.

Si se hacen cuentas, se tiene que el precio total del primer nivel está en 28 mil 740 pesos, del segundo nivel en 34 mil y el tercero en 115 mil 65 pesos.

Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas

Estudios con mayor duración resultan ser los de la UTCA, que ofrece una licenciatura en gastronomía a cursarse en ocho semestres.

Además de los conocimientos básicos para la preparación de platillos, los profesores proveen a los alumnos de herramientas básicas en contabilidad, administración y mercadotecnia, con el fin de que los egresados emprendan un negocio propio.

El precios por mes son de 3 mil 600 pesos y la inscripción se encuentra en mil 500. En total se pagan 174 mil 300 pesos.

Le Cordón Bleu

Este programa francés fue el primero en su tipo, y cuenta con 25 colegios en quince países. En el caso de México, la escuela mantiene una alianza con la Universidad Anáhuac y recibe en sus filas a estudiantes mayores de 18 años con bachillerato concluido.

Aunque no se maneja como licenciatura, su plan de estudios abarca un curso de cocina básica en 4 mil 255 dólares, 46 mil 507 pesos (10.93 por dólar).

Cada curso dura 10 semanas y al completar tres el alumno puede estudiar diplomados que van desde los 133 mil 859 pesos hasta los 282 mil 179, como en el caso del Chef Masters.

Cursos y Diplomados

Para el chef que ya concluyó sus estudios y piensa ahora en la especialización, diversas universidades ofrecen paquetes de estudio con temáticas diversas.

Por ejemplo, el Centro Culinario Ambrosia imparte Helados Artesanales, Cocina Árabe, Fusión México-España o Repostería en cuatro sesiones cada uno por mil 380 pesos.

Por su parte, El Claustro de Sor Juana imparte su diplomado en Gastronomía Contemporánea en seis meses. Las clases se otorgan los sábados de 9:00 a 14:00 horas a lo largo de seis meses; la inscripción y cada mensualidad cuesta 3 mil 500 pesos, 24 mil 500 en total.

Finalmente, el Instituto Gastronómico del Valle ofrece sus diplomados con mensualidades para cocina mexicana (el más barato) en 2 mil 500 pesos y alta repostería (el más caro) en 4 mil 500 pesos. Incluye materia prima, material didáctico y uniforme.

Comentarios y propuestas a: ana.rosas@eluniversal.com.mx
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