En conferencia de prensa, los organizadores dijeron que se otorgarán tres premios por cada una de las cuatro categorías en que se divide el certamen, con un monto total de 500 mil pesos en efectivo. Las 40 recetas que a juicio del jurado calificador sean finalistas, serán publicadas en un libro conmemorativo del Bicentenario.

Conforme a la convocatoria, podrán participar todos aquellos interesados en el rescate y la divulgación de la cocina mexicana, mayores de 18 años, quienes deberán entregar la receta de un platillo inspirado en un documento histórico o literario mexicano publicado y justificar, por escrito, su importancia histórica.

El concurso se divide en dos fases. En la primera los proyectos serán evaluados por un comité de maestros del Instituto de Investigaciones Históricas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) , de la Universidad Iberoamericana (UIA) y la (UCSJ).

Al mismo comité de selección lo completan gastrónomos y reconocidos chefs de la Academia Mexicana de Gastronomía, Culinaria Mexicana, de la Universidad Anáhuac México Sur, Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados y de la UCSJ, se informó.

Se dijo que serán ellos quienes evaluarán la veracidad de la fuente histórica o literaria, la justificación, la pertinencia de la propuesta, la originalidad y la viabilidad de la receta presentada.

Se elegirán las 40 mejores investigaciones y recetas finalistas, 10 por cada categoría, tomando en cuanta cierto criterio.

Es decir, originalidad de la fuente consultada, representatividad de la receta y su contexto histórico.

Por la parte gastronómica, se evaluarán ingredientes, pertinencia y cantidades; procedimiento de elaboración, técnicas y métodos de cocción; originalidad y balance del platillo, y creatividad de la presentación.

Para la segunda fase, las 40 recetas finalistas serán evaluadas por un jurado calificador, integrado por personalidades de reconocido prestigio en el ámbito gastronómico y cuyos nombres serán dados a conocer el 26 de marzo de 2010. Como es común en estos casos, el fallo del jurado y el comité será inapelable.

En el mismo acto se reiteró que el fmx-Festival de México, en el marco de su 26 edición, y la UCSJ, invitan al concurso con el objetivo es reconocer y conservar las tradiciones mexicanas a través de la investigación documental, a fin de incorporar nuevas recetas a la gastronomía mexicana contemporánea.

Las propuestas deben ser enviadas del 7 de enero al 7 de febrero de 2010 al correo electrónico del certamen y los nombres de los ganadores se darán a conocer en la ceremonia de premiación, el 27 de marzo de 2010, en la sede de la UCSJ.

mzr