El proyecto fue desarrollado por Rosa María Ibarra García, Belinda Garay Ramírez y Julio Adán López Alderete, alumnos de la carrera de Ingeniería Bioquímica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas de esta casa de estudios.

En un comunicado destacaron que por su contenido de fibra soluble e insoluble, los tamales son un alimento prebiótico que además de dar aporte energético al organismo tienen propiedades que contribuyen al mejoramiento de la salud.

Explicaron que contienen fibra soluble o inulina de maguey que estimula la digestión y favorece el desarrollo de la flora intestinal benéfica, que evita problemas de estreñimiento y mantiene el intestino grueso en condiciones sanas.

El producto está elaborado con harina de maíz adicionada con harina de salvado o fibra insoluble en proporciones determinadas, para obtener un tamal de consistencia firme y cuya textura sea agradable al paladar.

Los responsables del proyecto destacaron que la base para elaborar los tamales es harina de maíz que se obtiene mediante el proceso de nixtamalización.

Rosa María Ibarra García explicó "cuando tenemos lista la harina de maíz se le incorpora la harina de salvado, la inulina de maguey, caldo de pollo y especias para sazonar el alimento, se mezclan los ingredientes en forma tradicional para obtener una masa homogénea y proceder a elaborar los tamales" .

Además de las propiedades alimenticias de la masa utilizaron pollo y espinacas para rellenar los tamales para obtener un producto balanceado.

Subrayaron que a diferencia de otros productos adicionados con fibra insoluble, los tamales tienen una textura lisa, por lo que las personas que participaron en las evaluaciones sensoriales no detectaron la diferencia entre un tamal convencional y los creados en el Politécnico.

Para evitar el uso de conservadores, el producto fue envasado al alto vacío, lo que permite mantenerlo en buen estado hasta por tres semanas.

cgb