13:41 “Mi desarrollo ha sido una evolución de 40 años. Después de incursionar en banquetes y dar clases, hemos pasado por muchos obstáculos que tuvimos que vencer, porque a veces no sabemos cómo manejar las cosas al principio. Tenía una escuela que abrí con mucho esfuerzo en 1980, pero la cerré porque tuve un accidente. También escribir libros ha sido un reto, todo es un reto, pero poco a poco se pueden ir haciendo las cosas para poder dar a conocer a México y a su cocina en su máxima expresión”.
Patricia Quintana, Chef propietaria del restaurante Izote
“Yo que soy madre de familia, además de empresaria, veo que una mujer que trabaja tiene una mejor relación con sus hijos, creo que se vuelven más responsables. La mujer reúne a seres independientes en un solo techo, ya no es el papel eterno de mamá. Los hombres se sienten amenazados, porque su lugar era arriba de la pirámide. Tenía mujer, amante, hijos, negocios, caballos y automóviles. La mujer era un objeto más. Los hombres jóvenes lo están entendiendo. Ellos nos admiran”.
Mónica Patiño, Chef propietaria de MP Bistro
“Siempre ha habido una presencia de la chef mujer, como las llamadas mayoras, aunque no han sido reconocidas, pero son ellas las que están continuando con las tradiciones de nuestra cocina mexicana, están atrás de las fondas, las comidas corridas y también de recetas importantes como los chiles en nogada. A nivel alta cocina, también tenemos mujeres que han logrado destacar, aunque el camino es más difícil que para el hombre, porque muchas sacrifican su vida personal”.
Paola Garduño, Chef del restaurante Café O
“En 1989 las cocinas profesionales estaban manejadas por hombres que venían del extranjero, en especial franceses, eran como los reyes. La mujer estaba en un papel secundario, eran mayoras y eran pagadas como una ayudante de cocina por no tener estudios, aunque eran profesionales. Mónica Patiño fue la que nos abrió el paso. Creo que la mujer es más responsable, al ser madres solteras no pueden llegar borrachas, eso se daba muchísimo en nuestro medio, el alcoholismo era el pan diario”.
Lula Martín del Campo, Chef y gerente del comedor de directores del banco HSBC
“Si alguien piensa que los grandes cocineros son hombres, comete una injusticia. Las mujeres tenemos seriedad. No nos distraemos en la parranda y programamos bien el trabajo de una cocina. La mujer no tiene la indiferencia de un hombre. Es capaz de mantener un hogar, trabajar y estar pendiente de los hijos. Cuando los señores llegaban y bebían de más, les decía: ‘Aquí se acabó la bebida’. Se ponían pesados, pero controlé la situación. Hace 35 años era aun más difícil dirigir un restaurante”.
Carmen Ramírez Degollado, Propietaria del restaurante El Bajío
“Cuando empecé el restaurante me di cuenta que no solamente no tenía categoría el chef, tampoco el hombre en México lo tenía. La categoría de chef como personaje importante dentro de la industria empezó cuando se formó el diplomado en la Universidad Iberoamericana. Había un desconocimiento de la cocina mexicana y además no se apreciaba el papel de la mujer, sobre todo de personas como Mayita, o la investigadora Josefina Velázquez. Una de las innovadoras fue Mónica Patiño. Ahora estamos a la altura del hombre”.
Alicia Gironella De’ Angeli, Chef propietaria de El Tajín
