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Preparan coctelería con salsa Tabasco

El bartender José Luis León tuvo una clínica de coctelería con salsa Tabasco
Crean coctelería con salsa Tabasco
El mixólogo mixólogo José Luis León preparó Sprintz con salsa Tabasco / Fotos: @joseluisleon y @natdelarose
27/01/2018
12:32
NATALIA DE LA ROSA
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Con un bar hopping en cuatro diferentes restaurantes de Tulum comenzó el fin de semana lleno de actividades gastronómicas y de mixología para conocer más de cerca el origen de la Salsa Tabasco. “El origen de la salsa es un poco oscuro; no sabemos exactamente cómo Edmond McIlhenny obtuvo los chiles para prepararla, pero sí sabemos es que la forma en cómo la elaboramos actualmente está muy apegada a cómo se hacía, hace ya casi 149 años,” nos comentó John Simmons, heredero de la familia McIlhenny en entrevista. “Se muelen los chiles Tabasco con un poco de salsa, se maduran en barriles y luego se mezcla con vinagre.  Edmund encontró que entre más tiempo se maduran, mejor es el sabor; así que hoy añejamos la mezcla durante tres años.” En este sentido, contrario a la idea del público en general, esta peculiar salsa es un producto bien cuidado y, en cierto sentido, con una receta histórica. 

Así, para entender mejor el sabor el chef Diego Baquedano, de Corazón de Tierra, preparó unos camarones asados que armonizaron muy bien con el ingrediente, pues el sabor avinagrado y picante de la salsa va muy bien con la comida de mar. Por su lado, el mixólogo José Luis León nos enseñó a preparar su versión del Sprintz con un toque picante, que combina con la burbuja seca del Prosecco y la pulpa de maracuyá.  “Aunque tenemos un producto histórico, también nos enfocamos bastante en la innovación para darle un toque picante a la comida alrededor del mundo.” 
 

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