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¿Es mejor la comida sin gluten?

La experta en nutrición Fernanda Alvarado asegura que no es dañino consumir gluten
Gluten
Los alimentos como el jamón, helados, cerveza, y frutos secos contienen gluten. (Fotos: Pixabay y Giphy)
27/10/2017
12:30
Angélica Peralta - Clínica de Periodismo
CDMX
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Mucha gente cree que el gluten es un alimento que nos hace engordar y esto se debe a tanta información mal documentada y por no saber qué es exactamente. Así que empezaremos por explicar qué es, de dónde proviene y qué productos lo contienen.

¿Qué es el gluten?
Es la fracción proteica contenida en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y el triticale (una mezcla entre trigo y centeno). Es el componente responsable de las tan apreciadas características del pan.

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Gracias a sus propiedades aglutinantes y emolientes sirve para elaborar productos como vitaminas, cosméticos, pasta de dientes y medicamentos. Incluso, se tiene una idea errónea de que libre de gluten significa “ligth” o libre de calorías y no es así.

Los alimentos sin gluten suelen ser de pésima calidad nutrimental, debido a que aportan pocas vitaminas, minerales, fibra y hasta calorías, estos alimentos no son buenos para nuestra salud; por lo que dejar de consumirlo conlleva a deficiencias nutrimentales, asegura la experta en nutrición Fernanda Alvarado

Los alimentos como cereales y panes se han convertido en una fuente de vitaminas B, especialmente por el ácido fólico. Además el trigo en una fuente de fibra dietética para mantener nuestra salud digestiva.

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La experta asegura que las únicas personas que no deben consumir gluten son las que sufren de celiaquía (enfermedad que produce inflamación en el intestino delgado y daño a su revestimiento).

Fernanda Alvarado recomienda que si se quiere dejar de consumir gluten, es bajo la supervisión de un especialista en nutrición, de lo contrario puede ser baja en fibra y deficiente en importantes nutrimentos.

Así que, ¡no creamos todo lo que la gente dice!

via GIPHY

 

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Fernanda Alvarado es especialista en nutrición y educadora en diabetes, escribe la sección “Zona Saludable” en el suplemento impreso de Menú de El Universal. Cuenta con estudios de educación continua en nutrición y formación como promotora de salud por parte de la Universidad Iberoamericana. Candidata a maestría en nutrición y dietética con especialidad en nutrición comunitaria. 
Blog: http://www.biencomer.com.mx/
 

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