El helado que no se derrite y que todos quieren probar

Un chef japonés y un grupo de investigadores encontraron la fórmula para mantener la consistencia de un helado
Helado
El polifenol, que le da consistencia al helado, no cambia su sabor. (Foto: Pixabay)
03/10/2017
17:47
Marco Antonio Trejo / Clínica de Periodismo
México, CDMX
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Qué molesto es comer un helado rápidamente debido a que en cuanto sale del congelador comienza a derretirse; en unos minutos volverá a su estado líquido y más en los días soleados. Sin embargo, los días de helados derretibles parecen estar contados gracias a un accidente de un cocinero de Japón que, con ayuda de investigadores de la Universidad de Kanazawa, dieron con el secreto para mantener sólido a este postre.

Un chef japonés trató de solidificar unas fresas que nadie quería comprar porque habían crecido en áreas afectadas por el terremoto y el tsunami que afectaron a la isla en 2011; tras intentos produjo una crema. Ante el hallazgo, un grupo de investigadores de la Universidad de Kanazawa analizaron y descubrieron el componente llamado polifenol, el cual solidificaba las fresas.
 

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El polifenol líquido evita que el agua y la grasa se separen, lo que permite que la consistencia y la forma del helado se mantengan estables por más tiempo. Además, este componente no cambia el sabor.

El Kanazawa Ice garantiza su aspecto tras cinco minutos bajo un radiante sol y aún más tiempo en temperaturas templadas, por ahora sólo se vende en Japón, particularmente en el distrito de Higashi-Chaya y los diseños son románticos, hay en forma de osito, de corazón y de espiral. 

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