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Cómplice gastronómico
No sólo sirve para calmar la sed o vivir la fiebre pambolera, la cerveza es una excelente combinación para la alta cocina
Valdemar de Icaza / ¡Por fin!
El Universal
Jueves 22 de septiembre de 2005
19:26
Soft Shell Crab
Entomatado de panza
Pescado sarandeado
Panuchos de pato
Ceviche verde
Amarillito oaxaqueño
Pollo marinado en cerveza
La cerveza no es sólo para estar frente al televisor o en la playa. Esta noble y ancestral bebida también puede ser usada con gran maestría y con toda la personalidad de un maridaje delicatessen con los mejores platillos. Y, para dar fe de esto, ¡Por fin! ha convocado a los mejores chefs mexicanos a que crearan una receta exclusiva para nuestros lectores, misma que debían maridar con cerveza. Este es el resultado... ¡buen provecho!
La cerveza sorbo a sorbo
¿Qué es la cerveza?
La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua. Es la bebida alcohólica más consumida del mundo.
Historia
La más antigua de Europa se ha descubierto en los restos del poblado leridense de Genó, y data de hace 3 mil años. En el siglo XI se empieza a emplear el lúpulo por sus cualidades antisépticas, lo que a su vez aportó el amargor característico de la cerveza. En México se introdujo con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI.
Origen
Cuenta la leyenda que Gambrinus, dios de la cerveza, desafió al diablo a elaborar un "vino sin uva". El origen histórico del brebaje tal y como lo conocemos hoy se sitúa en Bélgica en el siglo XII.
Datos curiosos
Cerveceros: El país con mayor número de marcas es Bélgica, con 400.
Fabricación: Hoy sólo existen 100 empresas fabricantes en el mundo de las 3 mil 200 que había a principios del siglo XX.
Calidad: El método para comprobar su calidad es la forma en que la espuma se adhiere a las paredes del vaso después de cada trago.
Degustación: La cerveza debe ser servida siempre con dos dedos de espuma. y a una temperatura de 5°., pero nunca en vaso congelado.
Helado: En Alemania existe un helado de cerveza. Su contenido de alcohol es más bajo que el de la cerveza clásica.
La más cara del mundo: Se llama "Tutankamon" y se elabora según la receta recuperada por unos arqueólogos de Cambridge.
Tips
Sus aromas tienen una delicadeza sutil y su espuma es un contraste de texturas ligeras o densas.
En la boca provoca una sinfonía de sabores a malta, dulce, tostados y amargores del lúpulo, todos en mayor o menor intensidad.
Una cerveza ligera va bien con recetas ácidas, como aderezos, ensaladas, escabeches, cítricos y mostazas.
La cerveza clara y amarga acompaña estupendo a las recetas muy condimentadas y picantes, con fuerte presencia de ajo, pimientas, carnes rojas, wasabi, jegibre, etc.
La cerveza con gran cuerpo es ideal para las alcachofas, endivias, espárragos y setas de sabor amargo.
Los platos con gran contenido de grasa requieren de cerveza para limpiar el paladar: cerdo, fiambres, embutidos, frituras, pescados azules, moles, quesos fuertes y huevos.
El chocolate marida perfectamente con cerveza negra, la que le aporta el sabor a café y regaliz que combina de maravilla con este ingrediente.
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