Con su tradicional techo de bamboo, La Mar abre un nuevo local en Plaza Loreto, y para conmemorarlo modifica su carta. "Los clásicos, como el cebiche mixto, los tiraditos y las causas, se mantienen; pero hemos aumentado platos", comenta Diego Oka, chef encargado de los tres restaurantes peruanos en México.

Centenar de sabores

En Perú se cuentan más de tres mil platos diferentes y en La Mar ya llegaron a cien, entre los clásicos y las cerca de 15 novedades. De lo nuevo destaca el arroz aeropuerto "Es un plato muy popular en las calles de Perú, se llama aeropuerto porque lleva de todo: verduras, arroz, pasta crocante...", explica el chef.

Claro que en la Mar llevará aún más pues a todo eso se le agregarán camarones, pulpo y calamar, que combinados con el sabor del cerdo y de las salchichas chinas producen uno de los platillos peruanos que presentan reminiscencias orientales.

Otra nueva recomendación es la causa miraflorina, nombrada así porque Miraflores es una de las zonas más "fresas" del país sudamericano y a esta causa (una especie de puré de papa peruano) se le agregaron algunos productos bastante finos, como callo de hacha, atún y aguacate.

El tradicional ají de gallina llega a La Mar transformado en ají de camarones, preparado con ají amarillo, nueces, leche, papa, huevo y otros ingredientes que le dan un sabor diferente y especial.

No por nada la gastronomía peruana es considerada una de las cocinas más variadas del mundo. Y como no se puede hablar de Perú sin su cebiche, Diego Oka incluye el cebiche criollazo: "Le llamamos criolla a la comida peruana de la costa, y criollazo porque es muy costeño, como el que se hace en la calle, con mucho sabor a ajo, a jengibre, tiene comino, tiene almejas chocolatas, pulpo, calamar, pescado, pero con los sabores muy fuertes, muy picante, muy condimentado".

La Mar
Plaza Loreto: Av. Altamirano #46, local 3D, Tizapán San Ángel. Tel. 56165249
Santa Fe: Juan Salvador Agraz #37, edificio Escape. Tel. 52929776.
Palmas: Av. de las Palmas #215, edificio central Palmas III, Lomas de Chapultepec Tel. 52027500.
M a S 13 a 23 hrs. D y L 13 a 18 hrs.