La agricultura orgánica es un sistema de producción que utiliza insumos naturales y prohíbe el uso de pesticidas, fertilizantes químicos, antibióticos y transgénicos, cuyos efectos nocivos en el cuerpo humano aún no se saben a ciencia cierta.
Por eso, dentro de la ola verde que alienta al consumo responsable y ético, y el comercio justo, la alimentación orgánica se ha vuelto indispensable en países europeos, por ejemplo, donde la conciencia es mayor que en América Latina.
México no se queda atrás. De acuerdo con el Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera, el crecimiento de la producción y comercio de alimentos orgánicos ha aumentado en todo el mundo y está valuado en 25 millones de dólares.
En nuestro país ha experimentado un crecimiento anual del 45%. Y de 1996 a 2000 hubo un importante incremento de hectáreas dedicadas al cultivo de orgánicos: de 23 mil a 102 mil, y de 2000 a 2005, el terreno aumentó a 400 mil hectáreas.
Eso indica que la preocupación por el tema orgánico, el medio ambiente y la salud está aumentando, dice en entrevista Angelika Koniecki, directora de Comunicación del primer concepto en el país de mercado, cafetería y tienda orgánicos en México, The Greencorner.
Hoy, cerca de 140 mil productores orgánicos mexicanos trabajan a lo largo de nuestros suelos agrícolas, porque el pago es más alto para ellos que para los agricultores regulares. Sin embargo, el 85% de esa producción se comercializa en el extranjero.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) ha informado que de nuestro suelo salen más de 200 millones de dólares de alimentos orgánicos al año.
La producción
Chiapas y Oaxaca son los principales estados productores y exportadores que se encuentran a la cabeza de la lista con un 43 y 27% de la producción total, respectivamente. La gran mayoría se dedica al cultivo del café, pero también se producen otros orgánicos como hierbas, leche, maguey, maíz azul y blanco, mango, manzana, naranja, entre otros.
¿Por qué orgánicos?
Primero por salud y después por cuidar el ambiente, ya que no usan químicos en ninguna fase de su tratamiento y además están libres de transgénicos.
Según datos de Greenpeace México, el 96% de los consumidores mexicanos ignora qué son los transgénicos, también llamados "Organismos Genéticamente Modificados", y que son cultivos a los que se les han insertado en el laboratorio genes de bacterias o virus de animales o plantas.
De nuestro alimento ancestral, el maíz, México importa 6 millones de toneladas del grano de Estados Unidos, del que el 45 por ciento es transgénico.
Actualmente, las leyes nacionales permiten la comercialización para consumo humano de 31 transgénicos de soya, canola, maíz, algodón, papa, jitomate y alfalfa.
Esto, según Greenpeace, puede representar un riesgo para la salud porque la presencia de genes ajenos a los alimentos cotidianos puede producir nuevas toxinas, alergias, mayor resistencia a los antibióticos u otro tipo de efectos aún desconocidos.
Otra ventaja es que los alimentos orgánicos cárnicos o lácteos están libres de hormonas. Y es que diversos estudios han relacionado el consumo de carne con el aumento de cáncer de mama y colon en países de primer mundo.
La agricultura orgánica y sustentable intenta beneficiar a los agricultores para que puedan controlar sus insumos y saber a qué mesas llega su producto, continúa Koniecki de Greencorner. Así, dice, al ser mejor pagado que el convencional, el alimento orgánico disminuye la migración.
Pero tampoco es fácil. Para que un producto orgánico llegue a tu mesa, debe estar certificado. Para ello hay que pagar, y por eso muchas cooperativas se agrupan para obtener juntas un mismo sello de certificación.
En México operan 15 agencias exclusivas para productos orgánicos que pueden dar su sello una vez que éste haya pasado estrictos estándares de calidad. Entre éstas: Certimex (México), Ocia (México), Cucepro (México), Naturland (Alemania), IMO Control (Suiza), QAI (EU), Bioagricert (Italia), Demeter (Alemania), Ceres (Alemania) y BCS (Alemania).
En entrevista desde Oaxaca, el ingeniero químico agrónomo y responsable de calidad de Certimex, Hernán Martínez, señala que su agencia agrupa a 32 mil productores orgánicos del país, casi todos cafeticultores, principalmente de su estado, Chiapas, Guerrero, Veracruz, Tabasco, Puebla y Yucatán.
Por otro lado, el fundador de la compañía de productos orgánicos Aires de Campo, Pablo Muñoz Ledo, afirma que el primer obstáculo es el precio. "Es relativo porque la televisión nos enseña a que está bien comprar una bolsa de papas. Y si a alguien le dices que compre algo orgánico que le costará dos o tres pesos más, les parece muy caro. No están conscientes del beneficio".
Dónde comprar
Alimentos orgánicos e integrales
Laura 83, Col. Villa de Cortés,CP. 03500, México, D.F
Tel: 5579 2525
Comercio Justo México
Venta de productos de Comercio Justo, Guanajuato 131-302, Col. Roma
Tel. 5574-7116
Agrupación Sierra Madre
Prado norte 324, Col. Lomas de Chapultepec, CP 11000, México, D.F.
Tel: 5520 8820 asmupc@infosel.net.mx
Amigos del Jardín Botánico UNAM
Circuito Universitario Exterior, Ciudad Universitaria, Col. Coyoacán, México, D.F.
Tel: 5550 9304 Fax: 5622 9046
Aires de Campo 2. BioCentro
Bosques de las Lomas, Bosques de Duraznos #187 local 10, Plaza Bosques, Del. Miguel Hidalgo
Tel. 5596-7032 y 5596-7005
Cafetería Café de Nuestra Tierra
Álvaro Obregón # 100 Col. Roma
Tel: (55)5564-8034
Cafetería Papalotl
Comercio y Administración # 40, Col. Copilco, Universidad
Tel: (55)5658-7510
Cafetería Primer Café
Carlos Filay # 17 esquina Villalongin, Col. Cuauhtémoc
primercafé@unorca.org.mx
web: www.unorca.org.mx
Centro Cultural Mora, Despensas Ecológicas y Feria de Productores Insurgentes Sur # 659 esquina Mari Copa, Col. Nápoles
Tel: (55)5543-1021 y 1062
Diente de León
Plaza Iztaccíhuatl # 36 B, sobre Amsterdam, Col. Hipódromo Condesa
Tel: (55)5264-6587
Dientedeleon@prodigy.net
Ecotienda Las Suculentas Tentaciones
Av. México # 134-C, El Carmen, Coyoacán
Tel: (55)5554-8040
izuniga@eambiental.org
Frutos de Tlayacapan
Tel/fax: (55)5585-4393
Frutostlaya@yahoo.com.mx
Granja Orgánica
Av. San Fernando # 765 local 4 y 11, Parque Ecológico Loreto y Peña Pobre
Tel/fax: (55)5666-7366
Con sucursal en la Condesa.
Flo
Mexicali # 85, Col. Condesa
Tel. (55)5553-0564
floproductosorganicos@yahoo.com.mx
Red Bioplaneta, Av. Del Parque # 22, Tlacopac, San Ángel
Tel: (55)5661-6170 Fax: (55)5606-2783
Atoomey@bioplaneta.com www.bioplaneta.com
Organización Comercial Indígena (Orgacomin)
Francisco González Bocanegra # 21-5, Col. Guerrero
Tel: (55)5526-7126/5526-7455
Isael@prodigy.net.mx www.prodigyweb.net.mx/isael
Hortalizas Agricultura Ecológica Mercado de flores y plantas de Xochimilco
Manzana 7 local 19, Centro de Xochimilco, Silvia Robles: (55)5544-4355, Guillermo Robles: (55)5862-0205
The Green Corner
Condesa Mazatlán # 81, local 1-2, Col. Condesa
Tel. (55)5286-3939
Con surcursales en Polanco y Coyoacán
info@thegreencorner.com www.thegreencorner.com
La Ruta Orgánica
Mina 46 Col. del Carmen, Coyoacán, Responsable: Yolanda Kelly
Tel. 5484-8303
rutaorganica@prodigy.net.mx
Cafetlán
Guadalupe Victoria 15-A esq. Plaza de la Constitución Centro de Tlalpan
Tel: (55)5655-7338
cafetlan@hotmail.com
BIO
Petén 231-3, Col. Narvarte CP 03020, México, D.F.
Tel: 5682 7660 Fax: 5540 7866
Ecosolar
Eugenia 1510, Col. Narvarte CP 03600, México, D.F.
Tel: 5687 5494 Fax: 5682 0507
Lo más natural
Prado Norte 351, Col Lomas de Chapultepec CP 11000, México, D.F.
Tel: 5520 3037
Naturalia
Petén 437, Col. Narvarte CP 03300, México, D.F.
Tel: 5559 6330 Fax: 5559 5696
e-mail: info@naturalia.org.mx
Tienda Rostros y Voces
Álvaro Obregón esq. Mérida 109, local D, Col. Roma CP 06700, México, D.F
Tel: 5514 8453.
¿Cómo se producen?
Lechuga
Es producida con materia orgánica tratada, sin químicos ni fertilizantes. Es regada con agua no contaminada. Aunque el empaque de algunas lechugas anuncie que fueron regadas con agua de pozo profundo, si éste está contaminado no serán orgánicas.
Té de manzanilla
La flor crece sana en camas fértiles de cultivo orgánico. Por lo general, la manzanilla, así como otros tipos de té, espantan por sí mismos a los insectos y otros depredadores por lo que no es necesario el uso de pesticidas.
Jitomate
La semilla, en algunas ocasiones, es importada. La fertilización se logra a base de harinas de cabeza de camarón y caparazón de jaiba. Para el control de plagas se combinan insumos biológicos, extractos, trampas y control manual. El control de los insectos se logra con extracto de chile; el de los hongos, con cebolla y ajo, por su efecto antibiótico. Su tamaño es más pequeño, rojo y su sabor es a jitomate y no a agua.
Queso
Las vacas deben alimentarse naturalmente. La mayoría de la leche o queso convencional está basado en una dieta de granos, que es anormal y cambia el ph de las vacas. Por eso la vaca puede correr el riesgo de enfermarse y ser víctima de los antibióticos o de hormonas del crecimiento.
El queso común es alto en grasas saturadas, mientras que el orgánico producido a través de vacas alimentadas naturalmente con hierbas contiene más Omega 3, es más alto en beta-carotenos, vitamina A, D, E, y calcio.
Mango
Su sistema de cultivo no necesita agroquímicos. Los abonos son orgánicos y el control de plagas es mediante prácticas culturales, mecánicas y biológicas. Necesitan de un buen clima para desarrollarse de manera natural.
Jamón
El jamón orgánico es 100 por ciento carne, proveniente de vacas que fueron alimentadas de manera orgánica y natural. El jamón tradicional es 30 por ciento carne y el resto está compuesto por harinas, grasa, aditivos, y se dice que hasta uñas y vísceras de los animales.
Leche
Para obtener leche orgánica las vacas se crian con los métodos naturales. Las praderas se fertilizan con abonos naturales, obtenidos de composta de lombriz. La leche orgánica tiene más proteínas que la convencional y su producción exige que las vacas puedan caminar en espacios abiertos.
Carne
El secreto de la carne orgánica está en el buen trato hacia las vacas que tienen menos grasa, están libres de residuos tóxicos procedentes de anabólicos, antibióticos u hormonas. El bienestar y su vida libre de estrés produce un producto cárnico de alta calidad. Sólo se procesa carne de animales jóvenes. Para alimentar a una vaca ordinaria se necesita darle de comer 15 kilos de granos para que dé 3 kilos de carne. Una vaca orgánica sólo se alimenta de hierbas, como lo dicta su naturaleza.
Manzanas
Se necesita de un suelo rico y fértil. Los nutrientes bajo tierra son importantes, así como las compostas naturales. Las barreras, policultivos y repelentes naturales sustituyen a los pesticidas. El tiempo exacto de la cosecha, así como la calidad y esmero de la selección, empaque y transporte son fundamentales.
Zarzamoras
Las frambuesas, zarzamoras y blueberries, son como las orquídeas del mundo orgánico, así como las hierbas finas o variedades exóticas de chiles, pues se cultivan en invernaderos. ¿El resultado? Un tamaño, color, madurez, forma, sabor y apariencia espectaculares.
Café
Está libre de químicos y pesticidas. Se cultiva bajo sombra, es decir, intercaladas con árboles como naranja, plátano, limón o aguacate. Se rige por normas internacionales de producción e industrialización, respetando al ambiente tropical y protegiéndolo evitando el uso de pesticidas y agroquímicos.
Yogur
La leche orgánica tiene más vitaminas que la tradicional, es rica en vitamina E, Omega 3 y antioxidantes, sustancias que ayudan a prevenir determinadas enfermedades. Los sabores son naturales y de frutas orgánicas.
Reconoce los conceptos
Orgánico o biológico: Libre de pesticidas, transgénicos y que se ha cultivado de forma amigable con el ambiente.
Comercio justo: Orgánico, libre de pesticidas, transgénicos y se ha cultivado de manera amigable con el ambiente. Asegura un pago directo, sin intermediarios.
100% natural: sus ingredientes son naturales pero no significa que estén libres de pesticidas o químicos.
Cultivo en transición: la tierra en la que se sembró alguna vez fue atacada por pesticidas o químicos, sin embargo, se volvió orgánica.
Silvestre: No son alimentos cultivados, sino recogidos, como pueden ser las frutas del campo o los hongos.
Fuente: The Greencorner
Un estudio de alimentación se realizó en EU con 23 niños de tres a 11 años. Se encontraron restos de pesticidas en su orina. Después de hacer el cambio a alimentos orgánicos dejó de detectarse la presencia de éstos.
Un análisis comparativo publicado en 2001 halló más hierro, fósforo y vitamina C, y menos nitratos en vegetales orgánicos comparados con los convencionales. Se evidenció un menor tenor proteínico, pero de mejor calidad, más minerales y menos nitratos y metales pesados tóxicos.
Un informe de 2002 del Instituto de Revisión de Materiales Orgánicos de Estados Unidos indicaba que es menos probable que la comida orgánica contenga residuos de pesticida que la ordinaria (13 y 71 por ciento, respectivamente)
¿Cómo leer una etiqueta?
Busca el sello de certificación orgánico.
En los supermercados están importando muchos productos orgánicos. Si vienen de España tendrán que decir "Bio"; si son franceses, "agriculture biologique"; estadounidenses, "organic". Y todos se refieren a lo mismo. En México deberá decir exclusivamente "orgánico".
Hay que tener en cuenta que existen productos caseros, artesanales o naturales, pero eso no quiere decir que sean orgánicos.
Todo aquel producto que tenga la etiqueta o el sello de "Comercio Justo", es orgánico.
En este boom natural, muchas compañías han elaborado sus propios logotipos para decir que su producto es natural. No te dejes engañar, si es que no lleva sello de orgánico.
Si encuentras productos que digan "100% natural", no te dejes engañar, actualmente no hay una ley que regule los etiquetados. Así que en realidad no se puede saber qué puede llevar un producto.
Un artículo tampoco es de confiar si dice que usa colorantes o conservadores naturales. Eso simplemente no existe.
Fuente: Areli Carreón, especialista
