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Si el comer tacos de ojo o tripa es un reto para muchos comensales, hay un lugar donde el único límite son los prejuicios del paladar: el restaurante Don Chon.
Ahí se encuentra desde un faisán hasta tostadas de pejelagarto, panuchos de salpicón de venado, jabalí en salsa costeña, cocodrilo a la plancha, avestruz en salsa de ciruela con tequila y huevos de mosco.
Aunque el saborear este tipo alimentos no es prioridad en los antojos comunes de la gente, sí es un lujo, debido a que los costos se elevaron de manera considerable. Desde 1924, Don Chon se ubica en el corazón del Centro Histórico, relata el chef Fortino Rojas Contreras, quien está al frente de tan peculiar cocina desde 1964.
La fama del lugar fue tal, que entre la lista de los comensales se incluye a los ex presidentes Carlos Salinas de Gortari y Ernesto Zedillo, al igual que un sinfín de embajadores y un emperador chino. “El jabalí, los gusanos y los escamoles son los platillos más solicitados”.
Sin embargo, al igual que ocurrió en 1990, que el lugar tuvo que cerrar por errores en la administración, en la actualidad no está en su mejor momento: hay factores que afectan al negocio, tal es el caso de las crisis económicas, las recurrentes marchas, “marañas” de impuestos y plantones en las cercanías del lugar; ello genera una merma de 60% en los ingresos.
“No sé qué vaya a pasar —confiesa Rojas Contreras—, pero me dolería tanto dejar esto porque es parte de mi vida, sin embargo, viendo la situación y los sueldos bajos, ya no alcanza”.
Por ejemplo, el kilo de cocodrilo cuesta 500 pesos, el de gusano fluctúa entre 800 y mil pesos, escamoles 800 y avestruz 200 pesos. Otro inconveniente que atraviesa el negocio de alimentos exóticos es que en México ya no se tienen los productos. Por ejemplo, el bisonte, venado, jabalí, armadillo, víbora, oso e iguana, se importan y sólo se encuentran en el mercado de San Juan.
“Ahora es más difícil conseguir la carne, por lo que es factible que este tipo de comida sólo quede en el recuerdo y en las anécdotas de quienes las degustaron”.
Insiste en que a pesar de que hay criaderos de jabalí, venado y avestruz, la venta de jumiles o acociles va en decremento por la contaminación de los ríos.
