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Cuernavaca, Morelos.— El festival Food & Wine es uno de los encuentros gastronómicos más importantes el mundo. Se ha realizado en ciudades como Aspen (Estados Unidos), Mendoza (Argentina), Singapur (Singapur) y Bangkok (Tailandia), entre otras. Este año, gracias al gobierno del estado de Morelos, a través de la Secretaría de Turismo, en coordinación con Tesoros de Morelos A.C. y Experiencia Gourmet A.C., se realizó por primera vez en nuestro país, teniendo como sede a la ciudad de Cuernavaca.

A lo largo de la semana hubo conferencias, catas de vino, talleres y concursos, así como comidas y cenas maridaje, ofrecidas por chefs y sommeliers de México como Hugo Da Costa, Arturo Fernández, Sergio Camacho, Paulino Cruz, Gustavo Palma, Alicia d’Angeli, Sergio Camacho, Pablo Salas, Mikel Alonso y Pedro Martín, entre otros.

La clausura del encuentro se realizó en el jardín Rojoazafrán. Los invitados disfrutaron de la barra de coctelería y de exquisitos canapés.

El gobernador del Morelos, Marco Adame Castillo, y su esposa, Mayela Alemán de Adame, estuvieron en la ceremonia de inauguración; la cena estuvo amenizada por la cantante Shaila Dúrcal.

El menú incluyó delicias como shot de crema de espárragos fría con nuez y flor de tomillo, filete de res con costra de cacao y sal de mar con mole cubierto de nuez, pico de gallo y salsa de vino blanco al cilantro, y de postres, buñuelo de crème brûlée con helado de vainilla.

La cena se acompañó con los vinos blancos Casa Madero 2007 y 2008, Santo Tomás 2006, y con el tinto L. A. Cetto Concordia Don Luis.

Experiencia gourmet

El chef Gustavo Palma comentó, “En México no sólo se puede hacer turismo ecológico, arqueológico o de playas, se debe promover nuestra gastronomía”. En la despedida preparó un rollo de pasta de arroz relleno de cochinita.

Aquiles Chávez declaró, “estamos fortaleciendo la gastronomía mexicana. Quienes participamos usamos productos y vinos del país”. Preparó para el cóctel de despedida bizcocho trampado en ganash de mole con arroz y curry.

El chef Enrique Farjeat señaló que una de las principales aportaciones es “descentralizar lo que se hace en México. La comida puede convertirse en una buena fuente de ingresos turísticos”. Él preparó una brocheta de higo, jamón serrano, miel de oporto y queso parmesano.

Mónica Solís, quien desde hace algún tiempo se ha dedicado a estudiar la cocina del centro de México, presentó una canastita de maíz en fritura, rellena de ceviche de huachinango con coco.