Hace 15 años, Olivia Medina era fiel al café, bebía entre ocho y 10 tazas a lo largo del día. Fue durante un viaje a Suecia, el país natal de su esposo, donde tuvo la oportunidad de entrar a una tienda de té y se enamoró de la bebida.

Actualmente, Olivia es la directora general de Euro Té, empresa pionera en la comercialización en México de tés (blanco, verde, negro, rojo) y tisanas, bebidas que se consiguen al hervir determinadas combinaciones de hierbas o especias en agua.

“Con el tiempo fui dejando de tomar café y ahora prácticamente sólo tomo té. Aprendí todo lo relacionado a esta bebida a través de publicaciones y cursos, algunos directamente en China”.

La empresaria explica que el té es originario de Fuding y Zhenhen, en Fujian, China. Actualmente también se produce en India. El blanco se recolecta al principio de la primavera, durante uno o dos días, no puede ser en más tiempo porque los brotes ya estarían abiertos.

Es tan delicado que no todos los años se logra una cosecha, pues se puede dañar por el viento, humedad, insectos, malos cuidados, etcétera.

Básicamente, existen cinco variedades. La más fina es el Yin Zhen, un kilo puede costar varios miles de pesos; sin embargo, existen otras variedades de muy buena calidad como el Pai Mu Tan, que es más accesible.

Cuando se prepara en casa, una taza puede costar menos de cinco pesos, pues sólo se requiere de 1.5 o dos gramos (dos cucharaditas) para cada una.

“Aunque es muy fácil preparar té blanco, todo en esta vida tiene su chiste”, señala divertida Olivia Medina.

El agua no debe hervir. Debe estar aproximadamente a 80 grados centígrados. Para lograr esta temperatura, se tiene que retirar del fuego justo cuando está a punto de comenzar a hervir.

“Se sirve en una tetera de cerámica, de modo que el agua esté a la temperatura ideal. En caso de que sea un recipiente de vidrio, es aconsejable dejar pasar uno o dos minutos antes de colocar el infusor con el té”.

Luego, se permite reposar entre cinco y ocho minutos, de modo que el sabor y todas sus propiedades se impregnen en el agua. Si se dejan las hojas más de 30 minutos, el té se amarga.

El resultado es un líquido color dorado claro, con diminutos vellitos blancos flotando. “Para admirar el color, es bueno servirlo en tazas de vidrio”. No se recomienda agregar crema, leche ni azúcar.

A Olivia le gusta particularmente el té verde; el blanco, en cambio, lo reserva para ciertas reuniones o cuando siente antojo.