El foie gras se obtiene del hígado de gansos de Toulouse y patos comunes, sometidos a un proceso particular de engorda.
1.Como estas aves comen todo tipo de alimentos, para estimular la producción de grasa en sus cuerpos se cambia su dieta. Si normalmente ingieren unos 300 gramos de proteína y 800 de grasa, se les dota de 100 de proteína y hasta 2 mil 500 de grasa. Esto les produce una saturación en las células del hígado.
Los productores de foie gras aprovechan el proceso de reserva de grasa que se da en las aves durante el otoño, cuando se preparan para la migración. En esta temporada se les duplica el consumo de lípidos. Esto logra que el hígado de las aves crezca entre 8 y 10 veces más de su tamaño normal.
2.Para optimizarlo, se encierra a las aves en reducidas jaulas para que no se muevan y la grasa afecte aún más su función hepática; es decir, se les impide que quemen calorías con el ejercicio. Al final, el ave se sacrifica y se extrae este hígado saturado de grasa.
3.Organismos defensores de los animales, como PETA, alegan que el proceso es demasiado cruel, ya que se causa a las aves un desorden celular, además de heridas en el esófago y sangrados por el exceso de comida que se les administra forzosamente. Además, dicen que se ha comprobado que el consumo de foie gras puede ser dañino para la salud de los humanos, pues el cambio celular que se produce en los animales implica que estemos consumiendo paté de un hígado “echado a perder”.
