Bebida local conquista el paladar de mexicanos

Lo que empezó como un proyecto escolar para Francisco Cadena se convirtió en un área de explotación en el mercado de las bebidas con la elaboración artesanal de la cerveza Malamen, que se ha posicionado en SLP y busca traspasar fronteras
En San Luis Potosí se comercializan 25 marcas de cerveza artesanal, antes eran sólo ocho, lo que representa un crecimiento en 300% en los dos últimos años. Fotos: MARTHA ALICIA BLANCO
28/04/2018
03:08
Nancy Hernández
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San Luis Potosí

La cerveza artesanal que se produce en la entidad potosina comenzó a posicionarse en el mercado nacional.

La iniciativa nació hace una década, platica Francisco Cadena, productor y promotor del producto. Narra que todo inició como un “proyecto escolar”; tenía que crear un producto rentable y diseñar todo su proceso, mi gusto por la cerveza me llevó a convertirme en empresario.

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“Terminé mi proyecto para la materia y me quedé con la espinita de conocer más del proceso, yo quería hacer mi propia cerveza, empecé a empaparme lo más que podía y cuatro años después hice mi primer lote, sin haber ido a ningún curso, después de los 21 días de proceso me quedó bien y me atrapó”.

Platica que su carrera como ingeniero industrial quedó de lado para meterse de lleno en la elaboración de cerveza, se capacitó, diseñó recetas hasta llegar a Malamen, que tras posicionarse en la entidad busca abrirse las puertas en el mercado nacional.

Lo que distingue y dota de sabor a la bebida es que el fermentado es natural y los sabores son resultado de la mezcla de agua, malta, lúpulo y levadura; aunado a ello, cada cocinero da su toque incluyendo frutas, especias o hierbas.

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“El proceso de elaboración no es tan complicado si lo quieres hacer en tu casa, si lo quieres profesionalizar sí tienes que hacer muchas pruebas”.

Señala que a nivel nacional el gusto por la cerveza artesanal ha crecido considerablemente, en el último año se elevó su producción en 95%, principalmente en estados del norte y centro del país.

SLP despega en la producción. El consumo de la cerveza ha llevado a que una nueva subcultura gire en torno a la bebida; en su nombre se realizan festivales, encuentros, congresos que reúnen a quienes degustan del sabor original.

En este ambiente cobra relevancia Súper del pozo, la única tienda en el país, que desde hace 14 años ofrece más de 200 tipos de cerveza artesanal nacionales e internacionales.

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Osvaldo del Pozo, dueño y pionero en la producción de cerveza por hobby, relata cómo esta industria ha ido creciendo en la entidad. “Ya tengo mis clientes, vienen de Zacatecas, Querétaro, algunos restaurantes compran sus cervezas, hay mucha competencia entre los artesanales de San Luis”. En la entidad potosina hay 25 marcas de cerveza artesanal que se comercializan, a comparación de los últimos dos años se traduce a un crecimiento en 300%, antes eran ocho marcas. Según la dirección de Desarrollo Económico de San Luis Potosí, el trabajo de los cocineros de cervezas ha llevado a posicionar a la entidad como el cuarto lugar a nivel nacional como productor del producto.

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El sabor, color y olor de la cerveza potosina podría estar incluso traspasando fronteras. Gabriel González González, director de la dependencia municipal, reveló que diversas marcas se venden en importantes ciudades y destinos turísticos como San Miguel de Allende, Guadalajara y Cancún, además se brinda el acompañamiento y asesoría a los productores que han decidido abrirse al mercado internacional ante la posibilidad de exportar su producto.

“Hemos encontrado ya estas cervezas artesanales en Querétaro, San Miguel de Allende y además en grandes ciudades, como la Ciudad de México y Cancún, y se han iniciado pláticas para comenzar con la exportación de estos productos. Los asesoramos, los acompañamos para que todo se produzca conforme a la normas de salubridad y en caso de que se dé se envíe cerveza de la más alta calidad”.

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Los consumidores que prefieren la cerveza artesanal destacan que su sabor es más concentrado y el aroma es diferente a la comercial, aunque es una bebida que se acostumbra en festividades, su categoría la lleva a considerarse de tipo gourmet y se recomienda beber de una a dos. Su costo es superior a las marcas más comerciales, la cerveza potosina oscila entre los 40 y 70 pesos, mientras las artesanales nacionales e internacionales alcanzan hasta los 150 pesos.

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