En una carta enviada a algunos medios de comunicación en el estado de Querétaro, productores agrupados en la Unión Ganadera local aseguran que emplean dicha sustancia prohibida para engordar el ganado, ya que solamente así se garantiza que la carne tenga buena textura y el animal muestre un buen rendimiento en canal.

El argumento central de los engordadores de ganado, sin embargo, es el económico, pues aseguran en el escrito que "si no se suministra el rendimiento en canal es muy bajo, tanto así que no sería rentable ni para el engordador, ni para el introductor y tampoco para el tablajero".

Establecen que la dosis que se le suministra al ganado es de dos gramos a lo largo de todo el proceso (100 días); es decir, 20 miligramos de la sustancia al día, pero especifican que la mayoría de los ganaderos le dan un periodo de retiro antes del sacrificio para que elimine cualquier residuo de Clenbuterol.

Por lo anteriormente referido, aseguran ganaderos de Ezequiel Montes que el debate sobre el clenbuterol nada tiene que ver con asuntos de la salud pública, sino con razones económicas.

De acuerdo a estadísticas de la Unión Ganadera Regional que preside Francisco Domínguez Servién, 80% de la carne de res en canal que se produce en Querétaro se comercializa en el Distrito Federal.

Uso y comercialización

En la carta de referencia también dan a conocer la procedencia del clenbuterol; dicen que les es suministrado principalmente desde los estados de Veracruz y Jalisco, aunque también se comercializa desde Tepito, en la ciudad de México.

En consecuencia, descartan que en el estado de Querétaro haya producción del mismo, que tiene un costo de 24 mil pesos por kilo, cantidad que rinde para 500 toneladas de alimento terminado.

Y si una tonelada de alimento alcanza para dar de comer en un día a 100 toros.

Los productores afirman que por el "desconocimiento" de todos estos elementos, aunado a los comentarios que hiciera desde la semana pasada el diputado federal, Francisco Domínguez Servien, "se ha afectado la industria cárnica del estado, teniendo como consecuencia una merma en la economía de todos los municipios productores de carne".