Durante 60 minutos, la cinta también introduce al espectador en el modus vivendi de quienes lo consumen dentro de un lugar tradicional del DF. donde historias de amor y desamor son contadas por sus protagonistas, gente común y corriente, entre ellos Héctor Zamora, mejor conocido como ´El Cantarrecio´: "Me dicen así porque canto bien feo pero bien recio", dice en la película.

Sobre qué factor lo inspiró para realizar La canción del pulque, Everardo dijo:

"Fue pasando por muchos procesos. Primero me interesó su cultura histórica... pero también la parte económica que generó en México. Pero conforme me fui adentrando, lo que me gustó fue su espacio, como un refugio, un lugar donde la gente encuentra a sus iguales y tiene un lugar para olvidarse un rato de todo.

"También me interesó el cuestionarme que sería de la gente que va diario a la pulquería si llegaran a cerrar ese espacio", explicó.

Sin embargo, en improvisada conferencia de prensa en un complejo cinematográfico del DF., Everardo informó que en realidad el documental fue producto de su trabajo de tesis, en el Centro de Capacitación Cinematográfica (CCC).

"El proyecto empezó por el año 2000 cuando tomé las clases de dirección con Ademir Kenovic. Uno de los ejercicios era retratar un espacio, dijo.

"Conocía (la pulquería) ´La pirata´; decidí hacerlo ahí; me di cuenta que valía la pena trabajar en el tema. (Luego) llegué a clase de cine documental con Luis Lupone. Se convirtió en proyecto de tesis y peleamos para llevarlo a 35 mm, y años después es que se proyecta aquí", comentó, al tiempo que se congratuló por la elección de Marina Stavenhagen como directora general del Instituto Mexicano de Cinematografía (Imcine).

A partir de hoy, La canción del pulque se proyectará en dos cines de la capital mexicana.