Y es que científicos mexicanos encontraron que las tortillas hechas con granos de maíz azul son más sanas en comparación con las elaboradas con otro tipo de maíz, porque ayudan a prevenir padecimiento cardiacos, diabetes y a disminuir peso.

De acuerdo con un estudio que aparece hoy en la revista de la Society of Chemical Industry, las tortillas hechas del grano azul tienen menos almidón y disminuyen el índice glycaemic, que es una variante de la determinación que mide los efectos del alimento en niveles de azúcar de sangre, contrario a lo que ocurre con quienes consumen productos de maíz blanco.

Los productos alimentarios con índice glycaemic bajo son considerados más sanos puesto que liberan azúcar del torrente sanguíneo, con lo que se disminuye al mismo tiempo la cantidad de insulina, ayudando a mantener un suministro estable de energía.

Ese tipo de productos, de acuerdo con los investigadores, tienen altos beneficios a largo plazo, dado que reducen el riesgo de problemas cardiacos y diabetes, y además ayudan a perder peso.

Para Juscelino Tovar, uno de los autores de este estudio, una ventaja importante de la disminución del índice glycaemic en las tortillas azules, es la potencial prevención y control del síndrome metabólico, una combinación de los trastornos que aumentan el riesgo de problema cardíaco súbitos y diabetes.

Aunado a lo anterior, los científicos encontraron que las tortillas azules tienen 20% más proteínas que el otro tipo de grano.

Entonces qué... ¿azul o blanco?

(Ricardo Cerón, con información de la Society of Chemical Industry)