Este es uno de mis restaurantes favoritos de cocina mexicana tradicional, y me refiero al que está en Cuitlahuac, el original, comandado desde hace más de tres décadas por Carmen "Titita" Ramírez Degollado. Se los recomiendo ampliamente, vale la pena darse la vuelta a este refugio gastronómico, que cautivó al mejor chef del mundo, Ferrán Adrià en su pasada visita.

Fui el domingo para desayunar. Me acompañaron mis inseparables cómplices, que aunque usted no lo crea nunca lo habían visitado. Empezamos con jugos de temporada recién elaborados, café de la olla y champurrado para Sonia y Luis; deliciosos, por la frescura de la materia prima con que fueron confeccionados.

Me decidí por los huevos al estilo Bajío, que son una especie de huevos a la benedictina con sello mexicano. Sobre dos gorditas o infladas rellenas con frijol negro montan dos huevos, que rocían con una salsa de hoja santa y chile poblano con flor de calabaza, los espolvorean con longaniza de excelente calidad. Estaban como para chuparse los dedos.

Luis tenía antojo de los tacos de carnitas al estilo Michoacán que te reciben aromáticamente al llegar al restaurante; estaba encantado con las tortillas recién hechas por un grupo de mayoras, que no dejan de "tortear" para dar gusto a la clientela que abarrota el amplio establecimiento regenteado por Titita y sus hijas, quienes han heredado el gusto por la cocina de su madre, quien además es una excelente anfitriona.

También llegaron a la mesa unas picadas veracruzanas, rojas y verdes, recién salidas del comal, ya que las pedimos sin freír. Éste fue el platillo que pidió Sonia y que, como en otras ocasiones les he comentado, me hacen recordar mi infancia en aquellas tierras del sur.

Las empanadas de plátano macho acompañadas de salsa negra elaborada con chiles secos de diferentes variedades provocan una explosión de sabor en boca. Les había hablado tanto de ellas a mis cómplices, que decidimos pedirlas al centro para terminar un copioso y delicioso desayuno.

Como ya es costumbre, compartimos los platillos, por lo que tuvimos oportunidad de constatar por qué El Bajío de Azcapotzalco es el mejor de los restaurantes de Titita, quien en 2008 emprendió el proyecto de expansión. Sin embargo, el ambiente, el sabor y la atención del original siguen siendo mis favoritos.

En otra ocasión comentaré de los paltillos del menú de comida.

celia.marin@eluniversal.com.mx

Se ha especializado en arte del buen comer como periodista gastronómica con más de 15 años de experiencia, ha sido fundadora de las secciones gastronómicos de los diarios más importantes del país, y en esta ocasión reseña los restaurantes de la ciudad de México y del país para Menú. La capacidad de disfrutar es una de las características de esta reconocida gourmet.