Son muchas las personas que por razones que se pierden en el pasado, cuando la insalubridad afectaba la producción de incontables alimentos de origen animal o vegetal, dejan fuera de su dieta la carne de cerdo, que es una de las más sanas y nutritivas, según expertos de PIC México, empresa dedicada a la mejora de la genética porcina.

Clarisse Chávez, integrante de este organismo, explica que la carne de cerdo es rica y nutritiva, pero se encuentra en el banquillo de los acusados porque se le considera peligrosa, e incluso se dice que no debe ser consumida durante la cuaresma, lo curioso es que es no hay razón para declararla culpable.

La experta dice que la carne de cerdo actual tiene menos grasa que la de pollo, esto incluso por razones económicas, ya que es más costoso que un cerdo produzca un kilo de grasa que un kilo de carne.

Afirma que hay cosas que la gente debe saber, como por ejemplo que del total de carne consumida en el orbe 42% es de puerco, que actualmente contiene 31% menos de grasa, 17% menos de calorías y 10% menos de colesterol en comparación con el cerdo que se producía antes en el mundo.

Chávez sostiene que "la carne de cerdo es también una de las fuentes con mayor concentración de proteínas, ya que cuenta con los ocho aminoácidos esenciales", pues asegura que "es rica en ácido linoleico, que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre".

Añade que la carne de puerco "tiene la mayor cantidad de hierro entre las carnes blancas, además de zinc, vitamina B1 y minerales".

Comprar y cuidar

La carne de cerdo debe provenir de animales jóvenes y su blancura es resultado de cambios en la composición del cerdo, que es mucho menos graso. Además, la grasa que es más visible en la carne de cerdo se elimina en la planta procesadora.

Expertos dicen que al comprar carne de cerdo se deben pedir cortes con una cantidad mínima de grasa en el exterior y de carne firme y color rosado grisáceo. Y debe ser jugosa y sabrosa, para ello hay que cuidar que tenga muy pocas vetas de grasa entre la carne magra.

El cerdo puede ser preparado con innumerables recetas, pero, al igual que la carne de res y el cordero, el corte determina el modo de cocción.

Nadie debe olvidar que la carne de cerdo es sana, pero que las condiciones de salubridad pueden varias y por ello hay que consumirla en buen estado, y jamás servirla si no es bien cocida.

El consumir carnes magras ayuda a mantener lejos problemas derivados de concentración del colesterol malo en las arterias, por ello, es bueno tener una dieta variada y balanceada que incluya lo mismo verduras, frutas, pescado, así como carnes de res y cerdo siempre y cuando éstas estén libres de productos grasientos que son los que mayores problemas ocasionan al organismo.

Los especialistas aseguran que la comida es piedra angular de la prevención, lo mismo que el realizar algún ejercicio, pues el sedentarismo es el detonante de muchos problemas incluso a pesar de que se tenga una dieta baja en grasas.