Corría el año 1960 cuando en la colonia Industrial de la ciudad de Monterrey, don Roberto Bernal abrió junto con su esposa una tortería. La fama vino pronto y con ella la apertura de sucursales. Hoy, aquel negocio es dirigido por Roberto Bernal Alcocer, hijo de aquel matrimonio, y lleva el nombre de Tortas Bernal. En la Sultana del Norte son muy conocidos y su especialidad es la torta de pierna de puerco.
Tras la apertura de cuatro sucursales, Tortas Bernal comenzó a franquiciar su concepto en 2003. La primera unidad franquiciada abrió en avenida Juárez en aquella norteña ciudad. La última, fue la sucursal ubicada en la colonia Luis Donaldo Colosio, en la misma urbe.
Actualmente cuentan con 17 franquicias en Monterrey, Nuevo Laredo y Reynosa, por lo que han sido reconocidos como una de las franquicias de mayor crecimiento en la región noreste.
Ludwig Weimar, gerente de franquicias corporativo, señala en entrevista con ELUNIVERSAL.com.mx que su principal ventaja competitiva frente a otras franquicias del mismo giro es el producto en sí porque está elaborado con base en recetas ancestrales, así como por la rapidez en sus entregas en servicio a domicilio.
Pese al crecimiento, la empresa continúa siendo familiar, es 100% mexicana, emplea directamente a casi 50 personas y vende un millón 100 mil tortas al año, es decir alcanza una facturación aproximada de tres millones de dólares.
Compartiendo el secreto
La cuota de entrada es de 9 mil dólares (98 mil 370 pesos) e incluye derecho de uso de marca; concesión del contrato por 10 años; manual de operaciones; manual de recursos humanos; manual de confidencialidad; manual de preparación alimentos; manual de higiene; asesoría y apoyo para localización de sectores; evaluación y capacitación del personal; imagen corporativa; menú y papelería.
Además se estima una inversión extra de entre 150 y 250 mil pesos, la cual se utiliza para comprar parillas, freidoras, campana, mobiliario y dos motocicletas. El franquiciatario está obligado a comprar directamente con el corporativo los insumos principales: carne de puerco, carne de res, pollo, zanahorias y papas. No hay compras mínimas ni máximas.
La cuota de entrada se paga en una sola exhibición a la firma del contrato, mientras que el resto de la inversión se hace conforme avanza la obra.
El local debe medir mínimo entre 40 y 50 metros cuadrados. El área de restaurante puede tener entre seis y siete mesas porque el principal negocio está en la venta a domicilio. De preferencia, debe estar ubicado cerca de oficinas corporativas, escuelas, hospitales, conjuntos habitacionales grandes e incluso estaciones de metro, aunque también pueden estar en centros comerciales.
En cuanto al perfil del franquiciatario Weimar comenta: “Es importante que tengan deseos de ser empresarios, de tener su propio negocio, tener flexibilidad de horario, que cuente con un capital propio, no financiado. Lo que sí les pedimos, y es muy importante para nosotros, es que se comprometan, se involucren y conozcan el negocio.”
El retorno de inversión está calculado entre ocho y 10 meses: Para alcanzar el punto de equilibrio y recuperar la inversión se necesitan vender mínimo 155 tortas diarias:
“Del precio de venta al público, entre el 33 y el 40% es el costo real de la torta, el franquiciatario debe distribuir el resto entre gastos operativos y de ahí estimar las utilidades. Con una venta de 155 tortas por día, se tendría una utilidad mensual de entre 30 y 35 mil pesos.”
Las regalías son de 500 dólares mensuales, son fijas y son sobre mes vencido. La exclusividad de territorio contempla un kilómetro y medio entre franquicia y franquicia, aunque dependerá también de cada localidad.
El proceso es más o menos el siguiente: Se hace la solicitud, se envía un dossier explicativo, luego la Circular Oferta de Franquicia (COF), después se firma la carta de intención y finalmente el contrato. Se estima que entre 45 y 60 días ya esté operando el negocio.
Para 2007 planean crecer hacia Estados Unidos en la ciudades de San Antonio, Houston y el Valle. Asimismo hay inversionistas interesados en Nueva York, Chicago y Los Ángeles. En México, sus planes son abrir sucursales hacia el centro y sur del país.
Numeralia
Una franquicia emplea a aproximadamente siete personas: dos cocineros, dos cajeras, dos repartidores y un gerente.
Se reciben en promedio a 300 clientes al día por unidad.
Una torta en promedio cuesta 35 pesos y se estima que para una persona es suficiente.
Más información: franquicias@tortasbernal.com / www.tortasbernal.com / (81) 8373 1674
*La cotización se hizo con base en el tipo de cambio del 07 de noviembre de 2006: 10.93 pesos por dólar.
