Fue entonces cuando don Filipo Controne se asentó en Chicago y empezó a cocinar nada menos que para los Corlione, Catalano y Capone, así comenzó a crear un recetario único en relación a los gustos de los famosos mafiosos. Más tarde ese valioso recetario fue confiado al nieto preferido de don Filipo.

Ahora en este siglo y a este país, han llegado esos secretos: “Lo que queremos hacer en el restaurante es dar a conocer la misma comida que degustaban los mafiosos de Chicago” explica en entrevista con ELUNIVERSAL.com.mx, Felipe Catalano, dueño del restaurante Controne.

El primero de ellos abrió en San Ángel en julio de 2004. El segundo, en la Condesa en julio de 2005 y el tercero abrirá en Polanco a principios del año que entra. Las tres unidades son propiedad de la empresa, pero desde julio de este año están franquiciando fuera de la Ciudad de México, excepto en Veracruz: “Decidimos franquiciar porque no podemos estar operando unidades muy lejanas ya que el costo de la operación podría ser más alto que el beneficio que se obtiene, entonces preferimos que haya un franquiciatario que la opere directamente”, explica Catalano.

También señala que el concepto de negocio estaba pensado desde un principio para ser franquiciable. Por el momento están en pláticas con dos franquiciatarios para abrir en dos regiones, pues no franquician unidades individuales.

Cada unidad tiene un costo de inversión de 300 mil dólares, pero el monto total de inversión real que se requiere es de tres millones de dólares porque en un plazo de tres años deben abrir 10 unidades, estaríamos hablando de una inversión de aproximadamente un millón de dólares al año durante los tres primeros años. Los 300 mil dólares corresponden a lo que cuesta abrir un restaurante desde pagar un traspaso, remodelación o construcción, incluyendo equipo e inventario inicial para aproximadamente un mes de operación.

La cuota inicial por franquicia es de 25 mil dólares e incluye software para operar el negocio, apoyo para la selección de las ubicaciones, visitas al franquiciatario mientras remodela la unidad y capacitación al primer equipo que está operando. Cada unidad requiere de aproximadamente 15 empleados, mientras que el corporativo emplea a tres personas.

El pago de la cuota inicial es en una sola emisión y se hace a la firma del contrato, mientras que la obra se va pagando conforme avanza y debe durar entre 2 y 4 meses. El retorno de inversión está calculado entre dos y cuatro años. Se pagan regalías de 4% sobre las ventas de cada unidad y una cuota de publicidad de 2% sobre ventas a la semana. Se firma un contrato por diez años.

El local debe tener entre 350 y 600 metros cuadrados y debe estar ubicado en zonas AB+, en planta baja, en avenida principal, con mucho flujo peatonal y puede estar ubicado dentro de centros comerciales. El franquiciatario debe ser una persona entre 30 y 45 años.

Sus planes son desarrollar una franquicia al año porque “al ser una empresa pequeña no podemos abrir con dos franquiciatarios al mismo tiempo”. Por el momento están todas las regiones disponibles.

Se reciben en promedio 200 personas al día con un consumo promedio de 150 pesos. El platillo más buscado son las pastas artesanales.

Más información: www.controne.org / 5553 0263 / catalano@controne.org