4 PORCIONES

• 1 taza de aceite de oliva
• 250 gramos de cebolla, fileteada
• 15 gramos de hojuelas de ajo
• 750 gramos de jitomate, molido y tamizado
• 25 gramos de hoja de perejil
• 3 hojas de mejorana, tomillo y laurel
• 500 gramos de pimiento verde y rojo
• ½ kilo de bacalao
• 100 gramos de papa cambray, cocida y limpia
• Aceitunas, alcaparras y chiles güeros en escabeche, al gusto
• Perejil, picado
• Bolillos pequeños

PREPARACIÓN 30 MINUTOS

Poner la budinera al fuego con aceite. Cuando esté caliente, freír la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate, el perejil y las hierbas. Dejar reducir. Añadir el pimiento y el bacalao. Bajar el fuego lo más posible y dejar sazonar. Añadir la papa. Adornar con aceitunas, alcaparras, chiles güeros en escabeche y perejil. Hacer las tortitas al gusto.

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